为什么吃皮蛋要蒸一下

本文目录1.为什么吃皮蛋要蒸一下呢2.吃松花蛋前要蒸一蒸吗3.皮蛋可以带壳蒸熟来吃吗4.吃松花蛋前要蒸一蒸吗为什么吃皮蛋要蒸一下呢皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨，导致皮蛋生吃味道很冲。将皮蛋煮熟，可以减少氨的含量，增加口感。正常情况下皮蛋可以立即食用，而且里面没有有害成分。皮蛋里的蛋黄直接吃会有些稀，皮蛋有刺激性味道。马上吃会恶心想吐