高温加速变质

关于腊肉，有研究表明腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋势最显著，因此正确的保存是很必要的，那腊肉吃不完放冷冻还是冷藏呢?具体知识介绍如下!腊肉吃不完放冷冻还是冷藏?腊肉腌制时放在冰箱里或者是室外都是可以的，主要根据具体的气温来定。适合腊肉腌