本文目录一览：
四川泡盐蛋方法怎么做呢?
1、鸭蛋20个、香料适量。辅料：水1500毫升、食盐150克、八角3粒、沙姜15克、桂皮2块、香叶4片、肉蔻2粒、草果2个。坛子一个，洗净晾干待用，鸭蛋20个，洗净晾干待用。
2、第一步：备料：30个新鲜鸭蛋，选自然淡绿色的那种，洗净后在每个蛋都用手抹一点盐抹匀起到杀菌的作用，抹好就放入坛中码好放置至少3小时（把细菌杀死）。30个蛋总共放盐150克左右，所以你先称好150克盐，抹剩下的就一起倒入坛子里。
3、步骤一：准备好材料。步骤二：等水烧开后加入三角，花椒。步骤三：然后加盐，加到水不能溶盐为止。步骤四：加入白酒。步骤五：把鸭蛋用水洗干净。步骤六：把洗好的鸭蛋风光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。步骤七：把浸泡好的鸭蛋放入事先烧好的水中，密封一个月。
4、首先将需要泡的鸭蛋清洗干净后放入泡制鸭蛋的器皿中备用。盐水调制需要的食材为麻椒、姜、八角茴香和茯苓放进沙布袋，然后沸水煮调料袋大约2分钟后将其取出，再放入200g盐水，最后倒入装好鸭蛋的器皿即可。
四川宜宾特产:宜宾糟蛋/叙府糟蛋
1、宜宾糟蛋/叙府糟蛋的基本介绍 宜宾糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是中国别具一格的汉族传统美食。宜宾糟蛋因传统手工制成堪称一绝，工匠需用细竹轻轻抽打生鸭蛋壳，既要敲碎蛋壳，又要留有一层薄膜包住蛋体，再经酒都宜宾的酒糟浸制发酵一年以上而成。
2、宜宾的叙府陈年糟蛋是一种独特的美食，它以新鲜鸭蛋为原料，采用精湛的糟腌工艺制成。整个腌制过程分为三期，经过十几道精细工序，其中最为关键的是敲蛋环节。需使用细小的竹棍，以极其轻柔的手法敲击蛋壳，要求蛋壳仅微裂，蛋膜完整无损，体现出制作的严格与精细。
3、糟蛋习称“叙府糟蛋”，为清同治中（1860年左右）今市郊菜坝乡张竹君所创制，是将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其传统生产工艺要经过3个阶段和10道工序，主要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。
四川坝坝席的八宝蛋怎么做
宴席一般是在房屋地坝摆开，故称坝坝席，而菜品中的肘子、烧白、酥肉、扣肉、蹄膀、红烧肉、夹沙肉、八宝蛋、糯米饭、虾羹汤等，则是坝坝席中不可缺少的主打菜。坝坝席的历史形成 在四川、贵州、云南，都是高原与丘陵，难得有一块平整的空地。修房建屋，都得整一块平地，曰地坝或者院坝。
声势要大，军队要旺，动作要猛。肘子、煮白、酥肉、红烧肉、黄焖肉、八宝蛋、糯米和虾汤是坝席中不可或缺的主菜。让我们和我一起看看这场宴会的菜肴。我们到的时候，院坝里有十多张桌子，很多客人已经在等桌子了。凉菜已经端上来了，一共11个菜。
怎样做糟蛋
1、工艺 先将糯米蒸、酿成甜醪糟，然后加红糖2千克，白酒2千克，食盐2500克，拌匀成糟料。鲜鸭蛋检验、洗净、晾干后用竹片轻击使壳呈裂痕，但不能使壳膜破裂。将蛋放入坛内，将糟料填好盖实，密封坛口，糟制3个月左右。
2、糟蛋一般会采用鸭蛋制作，也有用鸡蛋制作糟蛋的，糟蛋以南方镇江，平湖做的风味最出名，是一种传统特色美食小吃类似咸鸭蛋但是味道优于咸鸭蛋。
3、首先，准备好以下材料：鸡蛋、食盐、白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、红糖、生抽、老抽、料酒等。选择新鲜的鸡蛋，最好选用土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄饱满，蛋白质含量高，口感更佳。将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡蛋。大火煮沸后，转小火煮10分钟，使鸡蛋煮熟。
4、义马糟蛋的制作过程主要包括以下几个步骤：选材：选用新鲜的鸡蛋和优质的糟酒。鸡蛋要求新鲜，无破损，以保证蛋液的完整性。糟酒则要求醇厚，香味浓郁，以增加糟蛋的风味。清洗：将鸡蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗，去除蛋壳上的杂质和污垢。然后用清水冲洗干净，晾干备用。
5、选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
6、糟蛋 清洗消毒 将鸭蛋蛋壳表面和腌制糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒，充分洗净沥干水分。敲裂蛋壳 选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0.7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。
四川盐鸡蛋的做法
1、清洗：将鸡蛋放入清水中，用软毛刷轻轻刷洗蛋壳表面的污垢，然后用清水冲洗干净，晾干水分。配制腌制液：按照一定比例准备食盐、白酒、花椒、八角等香料。将食盐炒热至微黄，然后与白酒和其他香料混合均匀，制成腌制液。
2、尽量用草鸡蛋，腌渍成后蛋黄和蛋清的品质都比较好。用饱和盐水来腌渍，先烧开一壶水，趁热融化食盐，浓度大约接近饱和盐水。腌的太淡天热盐水会浑浊坏掉。（饱和盐水就是盐在水中已经不能再融化了。）放入几粒大料瓣，倒入一些白酒，据说就酒的作用是能加快腌渍的进程，促进蛋黄出油。
3、四川泡盐蛋的做法 第一步：备料：30个新鲜鸭蛋，选自然淡绿色的那种，洗净后在每个蛋都用手抹一点盐抹匀起到杀菌的作用，抹好就放入坛中码好放置至少3小时（把细菌杀死）。30个蛋总共放盐150克左右，所以你先称好150克盐，抹剩下的就一起倒入坛子里。
4、盐蛋洗干净用干毛巾擦干水分。用白酒52度的哟泡5分钟。然后碗里倒入盐十三香拌匀。拿出鸭蛋粘满盐。放入保鲜袋里。套紧放入打玻璃缸或瓶里放置阴凉处40天。40天后拿出来鸭蛋外壳上全是麻子了 洗掉盐小火煮15分钟即可 是不是又红又油呢。
5、盐蛋简单制作方法如下所示：材料：土鸭蛋、纯净水、海盐、60°白酒 买回来的土鸭蛋，刷洗干净，晾干表皮。100克60°白酒倒入碗中，每一个鸭蛋均匀沾上白酒。沾完酒后摆入装鸭蛋的容器中，将碗中剩余的白酒都倒入容器中，封口放一晚。
孩子特别喜欢吃咸鸭蛋,最简单的制作方法是什么?
1、准备好新鲜鸭蛋，先用流动的清水冲洗干净表面上的脏东西，然后放洗菜篮中控干水分；将清洗干净的鸭蛋拿到太阳下晒半小时~1小时，这一步直接关系到腌制好的鸭蛋是否出油。
2、准备好生鸭蛋，把鸭蛋放在水里，将表面的脏东西擦拭下来，最好是借助钢丝球等东西搓洗，最后再用清水冲洗2遍。鸭蛋洗干净后，用厨房纸擦干水分，如果有时间的话，我们可以把鸭蛋放在外面，让太阳暴晒个把小时，经过暴晒之后，不仅表面的水分变干了，而且还变得更容易出油，暴晒这一步最好要做。
3、第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
4、咸鸭蛋用泥巴裹着是因为可以容易出油，用黄泥裹会更好。也可以直接放在盐水里浸着，不用泥巴。黄泥料的制作：先将食盐和水投入缸或桶内，待盐溶解后，再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内，用搅拌器搅拌，使其成为浆糊状。搅拌成的泥浆稠度要适中。
5、咸鸭腌制多久可以吃？该如何腌制咸鸭蛋？用食用盐把鸭蛋包裹住，放在袋子里腌制一个月左右就可以吃了。记得小编小时候最喜欢吃的就是咸鸭蛋了，直到现在小编都特别喜欢吃，尤其是胃口不好的时候，最想念的还是妈妈亲手腌制的咸鸭蛋。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 55@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。转转请注明出处：https://www.szhjjp.com/n/1087290.html
