腊肉，一般会在农历腊月的时候制作，腊肉制作的方式主要分为两种，一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉，其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，拿出挂在阳台上晒，这样的腊肉可以放较长时间。
变味，影响猪肉的口感和香味。但要是腊肉腌制好了，在吃的过程中，那么这时候是需要将腊肉清洗之后再进行食用的，否则腊肉是比较脏的。
夏天怎么腌制腊肉不会坏？
1、腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话，很容易使得腊肉变坏，所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。
2、腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏，腌制的时间也不建议拖得过长。
3、及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。
4、挂阴凉通风处或者冷藏保存。
总结：腊肉在晾晒之前一般需要腌制3-7天左右的时间，如果希望腊肉口味重一点的话可以多腌制几天。
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