芝麻是我们生活中常见的食材，很多食物中都是可以看到芝麻的身影的， 而除了可以直接放在菜肴中之外，芝麻还可以用来做芝麻酱和芝麻糊，而因为芝麻有几种，所以不少人也就非常好奇芝麻酱的材料选取，那么芝麻酱用白芝麻好还是黑芝麻好？芝麻酱和黑芝麻糊一样吗？
麻酱最好用白芝麻酱
黑芝麻酱还是去做热干面原配吧。 麻酱的调制也很关键，一般麻酱都很粘稠几乎是块状，直接拿出来拌面会搅不开，但是一般餐馆用的麻酱都饱经稀释失去了原本的纯粹香味。建议在调制麻酱的时候稍加香油来稀释，一定要不断的搅拌直至麻酱成乳胶状
芝麻酱和黑芝麻糊不同
芝麻酱一般是白芝麻做的，当然了不是说粒粒都是白色，颜色是偏黄类似棕色，可以做拌面吃，黑芝麻酱和白芝麻酱之争。在武汉，只有老字号蔡林记坚持使用黑芝麻酱，所有的街头小贩都是用的白芝麻酱。所以从销量来看还是白芝麻酱完胜。而且黑芝麻酱会有苦味，很多人也不习惯。再者，黑芝麻酱做出来一般视觉效果过于出众，所以这里还是建议大家用白芝麻酱。
芝麻酱的食用方法
芝麻酱刚买来是生的，而且特别浓，所以带有苦味，口感很涩，不好吃，因此吃之前要醒一下。每次吃芝麻酱之前，都是倒一点芝麻酱到碗里，然后加相同数量的开水，然后用勺子朝一个方向搅拌，要搅拌半个小时，这个时候的芝麻酱是熟的，吃起来特别香，要是懒得搅拌，也可以加开水后简单搅拌几下然后放到冰箱里面，一夜后拿出来就很好吃啦。
麻酱拌凉面
超市的那种机打面条煮出来的面不筋道，而且大多为细面或者扁平状宽面，跟麻酱拌在一起完全没法入味，香味只是简单的依附在面条上而没办法揉合在一起。建议用手擀面，有条件的话最好自己做手擀面也要挑那种中粗面有面粉附着的那种~煮出来的手擀面不要用凉水浸，不然会把香味冲淡~用筷子捞出放在盘子里静候面条们冷静下来。
芝麻酱的做法
1、芝麻用铜锅炒至微黄跳起，摊凉放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；
2、将色拉油加入磨碎的芝麻里拌匀，便是基准的芝麻酱了；
3、在此基础上加入豆腐乳和绵白糖拌匀，然后再加入生抽拌匀，最后加入1勺凉开水搅拌均匀便成美味的芝麻酱了 。
4、芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。
5、混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
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