芥菜是生活中很常见的一种蔬菜，虽然芥菜很普通，但是芥菜含有很多种营养，所以，芥菜的营养价值还是比较高的。芥菜中的维生素特别丰富，所以，经常吃芥菜能提高人体的免疫能力。我们生活中的很多蔬菜都是可以直接生吃的，那么，芥菜可以生吃吗？
芥菜可以生吃吗
芥菜是我国的特产蔬菜，农村地区都有种植，芥菜挨着土壤生长的，喷洒的农药和人畜粪尿使得蔬菜上面多少还是会有残留，用清水洗一下就吃是非常不干净的，芥菜最好不要生吃。
芥菜为什么不可生吃
叶菜类蔬菜容易富集硝酸盐，芥菜叶的硝酸盐含量较高，硝酸盐本身对于人体的毒性很低，但在人体中微生物作用下易转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐与含氮物质结合有诱发癌症的风险，用水焯一下可以降低硝酸盐的含量，所以芥菜还是不要生吃，加热煮熟食用为最佳。
水焯芥菜后再食用
芥菜类的蔬菜中含有一种名为硫代葡萄糖苷的物质，它经过水解后会产生芥子油，可以促进机体的消化吸收，所以芥菜放在开水中焯熟再做蔬菜沙拉更有利于营养的消化吸收，芥菜不同的做法功效与作用也是不同的。
芥菜煲汤营养又健康
芥菜在吃法方面有很大的讲究，在汤肴里面加入芥菜会使其营养价值大大增高，芥菜本身具有解毒消肿，明目利窍的功效，肉类食品的蛋白质含量高，荤素搭配，营养均衡。
推荐吃法：排骨芥菜汤
做法：芥菜去老叶，洗净切段，排骨过水去血沫，在锅里面放入排骨和姜片，加入清水，大火煲至水开后小火煲40分钟，最后加入芥菜，煲10分钟，放盐调味即可；清热解毒，明目利膈。
芥菜腌制开胃促消化
腌芥菜是人们餐桌上常见的开胃小菜，芥菜膳食纤维含量高，腌制过后会有一种特殊的鲜味和香味，可以促进肠胃功能的消化，增加食欲。
推荐吃法：芥菜炒蚕豆
做法：将腌好的芥菜取出，蚕豆洗净，焯水后沥干，猪肉洗净后切末；油锅烧热后放入干辣椒爆炒，放肉末，泡椒，芥菜与蚕豆，炒熟后加少量盐，香油调味即可，开胃消食，促消化。
芥菜的药用价值
1、《本草纲目》：芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。
2、《本草求真》：芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通，故能使耳益聪而目益明也。若便脏素不寒，止因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明，而诸痔疮疡，靡不因是而至矣。
3、《本草经疏》：芥，所禀与白芥同。辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之。
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