马齿苋，众所周知其含有不少胡萝卜素，具有一定营养价值，但是若与醋烹饪食用，在高温的的情况下会分解胡萝卜素，进而降低马齿苋的营养价值，并且马齿苋中叶绿素在醋的作用下会快熟分解，导致马齿苋发黄，
杀菌抑菌。马齿苋加白醋是可以起到杀菌抑菌的作用，因为马齿苋其中含有的一些有效成分对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，能够起到抑菌的作用。
加上白醋的话，其自身属于醋酸成分，也是具有一定的消毒杀菌的作用，所以和马齿苋一起搭配可以起到杀菌抑菌的作用。
2、促进肠胃蠕动。因为马齿苋是一种味酸的食物，并且含有丰富的膳食纤维，加上白醋的酸性比较强，两者相互结合之后，其会促进胃部胃酸的分泌，从而能够促进肠胃的蠕动。
3、预防心脑血管疾病。因为马齿苋对血管有显著地收缩作用，并且兼有中枢及末梢性收缩，从而可以改善血管壁弹性，从而起到的预防心脑血管疾病的作用。
马齿苋多少天吃一次就好？
马齿苋在中医上属于一种性质寒凉的食材，具有滑利作用，要是过于频繁的食用，容易导致体内寒气滞留过多，进而对脾胃产生刺激，引起腹痛、腹泻、便溏等不适，所以马齿苋一般建议3天左右吃一次就可以了。
但需注意的是，马齿苋是可以入药的，所以要是使用马齿苋来进行改善病情的话，那么在一段时间内是可以天天服用的，直至病情得到改善或者恢复为止。
马齿苋为什么是酸的？
马齿苋植物中含有大量的有机酸成分，且将其加热炒熟之后，里面的酸性物质会更加明显，所以马齿苋吃起来就会有发酸的口感，这属于正常现象。适量吃一点马齿苋能起到不错的开胃消食作用，非常适合炎热的夏天，既清爽开胃，同时又能起到很好的下火作用。
马齿苋哪些人不能吃？
1、脾胃虚寒人群。马齿苋属于寒凉性食物，因此脾胃虚寒和体内寒气较重的人是不宜食用的，不然食用后只会越发增加身体寒凉之气，这样会对脾胃造成损伤，很容易刺激肠胃引发腹痛、腹泻等肠胃不适症状。
2、孕妇。孕期过多食用马齿苋可能会导致平滑肌兴奋并引起收缩，如果在胎像还不是很稳定的时候食用很容易引起流产。另外孕妇食用马齿苋还可以引起腹泻，在腹泻时腹腔内压力增大，容易导致胎儿发生短暂性缺氧，对胎儿和孕妇健康也是不利的。
3、腹泻人群。马齿苋性寒凉，并且具有较好滑利性，因此不建议有腹泻症状的人群食用，不然会增加对肠胃的刺激，这样会导致腹泻症状更加明显。
4、尿频患者。马齿苋具有很好的清热利湿、利尿消肿作用，食用后身体排尿量会增加，因此也不建议尿频患者食用，不然食用之后会增加肾脏的负担，另外排尿量增加还会影响机体正常的水湿代谢。
注意：白醋具有一定的刺激性，对于肌肤不耐受的人群来说，频繁的使用反而不利于肌肤健康。
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