酱油是厨房必备的调味料，很多人在做菜的时候喜欢放酱油，酱油可以使菜肴更加有色泽和味道。食物的酸碱性是养生中经常提到的，很多人都不是很了解食物的酸碱性，食物酸碱性是指食物经过人体代谢后的产物的属性，那么，酱油是酸性还是碱性？。
酱油的主要成分
酱油是一大豆，小麦等原料，经过原料预处理，发酵，浸出等工艺后制成的调味品，营养丰富，主要营养成分包括多种氨基酸，可溶性蛋白质，糖类物质和酸类物质，钙，铁等微量元素，酱油兼具营养与风味，是一种保健功效出众的调料。
酱油是酸性还是碱性
酱油本身pH偏酸性，但是如果按食物的酸碱性来说，酱油又是属于碱性食物，食物酸碱性主要依靠食物在体内消化完全后产生物质的酸碱性来判定，酱油虽然含有柠檬酸，乳酸等多种有机酸，但是这些有机酸有成碱作用，而且酱油中含有多种金属离子，所以其代谢物质大多是呈碱性的，从这一角度来所，酱油是碱性食物。
吃酱油有什么好处
质量越好的酱油氨基酸含量越多，酱油含18种氨基酸，包含8种人体必需氨基酸，吃酱油对于维持人体新陈代谢，酸碱平衡有重要的作用；而且酱油中所含的天然抗氧化成分，也让其有延缓衰老的功效，有机酸，矿物质，类黄酮物质使的酱油还有抗癌抗肿瘤，预防尿石的作用。
吃酱油有什么坏处
酱油虽好，但是还是有一些不足之处，可能会对人体健康造成威胁，酱油在生产销售过程中，极易混入肠道传染的致病菌，吃多了生酱油对于人体肠胃是及其不利的。而且酱油中含有单氯丙二醇，这种物质摄入过多，易在肝脏累积，造成肝毒性，所以吃酱油也不宜太过频繁。
小贴士
民间时有流传酱油吃多了会让肌肤变黑，疤痕颜色变深，脸上长斑，这种说法是谣传，不具备科学依据，因为皮肤变黑，长斑等都是黑色素沉积的结果，而酱油虽是黑色，但时它含有的是有色色素，并非黑色素，也不可刺激细胞生成黑色素，酱油的色素可以代谢出体外，并不会沉积在皮肤之上，所以酱油有致肌肤变黑的传闻不可信。
酱油的妙用
1、厨房妙用
烹调菜肴之时，最好在菜出锅前放酱油，既可调味，又能保持酱油的营养成分。
将酱油煮沸消毒，待凉后浸泡肉类，淹没肉面即可，可以起到防腐保鲜的作用，即使在过2-3个月再吃，或做汤炒菜，味道依然鲜美。
2、生活妙用
每逢清除厕所
，味道难闻，用酱油少许撒在燃烧的木炭上，可以消除厕所异味。
被蜂蜜或者毒虫咬伤后，用酱油涂抹于伤处可以其祛毒止痛作用。
轻微烧伤或者烫伤后，用酱油涂抹伤处，可以止痛，祛火毒。
将适量的酱油加入少许蜂蜜，混匀加温后，涂擦患部，可以有效防止疮疴。
酱油和食醋个等份混匀后如玉患处，可以有效防止瘙痒。
3、小偏方
1、葱数颗，洗净，去表皮，蘸酱油当菜配饭吃，可以治细菌性腹泻
2、将茶叶9克加水煮开，下酱油30毫升再煮开，代茶顿服，每日2-3剂，可以防治消化不良。
3、酱油50毫升，蜂蜜10毫升，将蜂蜜与酱油搅匀加温后浸泡患处，每日数次，每次10-15分钟，用于治疗手足指，趾甲过化脓可爱染，起止痛消炎功效
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