关于腊肉，有研究表明腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋势最显著，因此正确的保存是很必要的，那腊肉吃不完放冷冻还是冷藏呢?具体知识介绍如下!
腊肉吃不完放冷冻还是冷藏?
腊肉腌制时放在冰箱里或者是室外都是可以的，主要根据具体的气温来定。适合腊肉腌制的温度为0℃-10℃左右，如果室温比较高的话，则建议将腊肉放置在冰箱当中腌制。但如果气温不是很高，刚好处在适合腊肉腌制的温度的话，那么腊肉是可以直接放在室温下进行腌制的。
腌好的腊肉，会随着时间的推迟，颜色也会越来越暗，这都是因为肉质中水分慢慢减少导致的，味道是十分涩口，一点香味都没有，很有可能是腊肉发生变质了，是不建议食用的。我们腌制好的腊肉最多保存6个月，如果超过了这个时间段，最好尽快扔掉，不要食用。
腊肉洗了还可以放冰箱吗?
可以。腊肉洗完之后如果吃不完的话是可以将其重新放入冰箱中保存的，但是这样腊肉的口感会受到一定的影响，并且像这种洗过一遍的腊肉要尽快的食用完，因为沾了水分之后如果放置时间一长的话就会有滋生细菌的可能。
腊肉能在外面过夜吗?
最好不要将腊肉放在外面过夜。最先是会外面露水重，腊肉容易受潮，影响晾晒效果。一般来说，腊肉在晒干之前需要先腌制，最好的腌制时间是24小时左右，之后可以开始悬挂和干燥了。注意腊肉的悬挂和晾晒，不能直接在阳光下暴晒，会很快蒸发腊肉中的水分，吃起来很硬，直接暴露在阳光下会导致腊肉的温度升高，随着时间的推移，会加速腊肉的变质。
因此，正确的做法是将腊肉挂在通风处。最好不要被太阳照射，放在阴凉处自然晾干，一般一个月左右就可以吃了。
腊肉怎么放不发霉?
1、阴凉通风处悬挂保存。如果气温低于20度以下，可以将腊肉悬挂于阴凉通风处保存，可存放3个月左右，温度越低，湿度越低，保存时间更长。
2、冰冻保存。如果需要长时间的保存腊肉可以将腊肉切成小块后放入保鲜袋，分袋放入冰冻冷冻层保存，这样保存的腊肉不仅不容易发霉而且可以保存一年以上。
3、埋土保存。肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。
4、封坛保存。把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。
总结：腊肉放置的时间越久里面的有害物质滋生的也就越多，这种腊肉再继续食用会对健康造成不好的影响，所以晾晒的腊肉建议要尽快食用完。
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