红薯叶有生津润燥，健脾宽肠，养血止血，通乳通便，补中益气，祛火解毒的效果。红薯叶当中的膳食纤维含量特别高，它的膳食纤维是属于水溶性膳食纤维，进入肠道之后能够吸水润肠通便，有非常不错的缓解便秘效果。中医认为红薯叶味甘，性平微凉，有生津润燥的作用。也因此不能一次吃太多，不然会引起腹泻的状况。
红薯叶的营养价值
红薯叶也叫做长寿菜，蔬菜皇后抗癌蔬菜，它当中的营养成分是身体所必需的营养物质，特别是它当中的胡萝卜素含量特别高，甚至比胡萝卜本身更高一些，维生素C的含量也不低于其他的绿叶蔬菜，所以红薯叶的抗癌效果特别好，是一种非常好的食疗蔬菜，有相关的医学研究表明红薯叶有非常好的缓解眼盲症的作用，也能够改善肥胖糖尿病降低心血管疾病的发生点，对感染性疾病有辅助治疗的效果。
红薯叶的作用
红薯叶当中含有膳食纤维以及多种矿物质元素，还有维生素，黄酮类化合物，粘液蛋白氯原酸多糖，蛋白质等营养成分，同时也含有生物活性物质，相比于其他绿叶蔬菜来说，它的营养价值更高一些，而且红薯叶当中含有提取抗氧化物质，能够增强身体的免疫力，促进消化，延缓衰老，有降糖通便利尿的效果。
红薯叶的吃法
红薯叶的吃法比较多，红薯叶洗干净之后放在咖啡水里面，烫30秒捞出来用冷水，冲凉加入蒜末，适量盐，白糖，陈醋，搅拌均匀就是好吃的，凉拌红薯叶也可以用来热炒，多放点蒜蓉，炒出来的味道更好吃。一般热潮不用加入过多的调味料，只要放适量的盐和蚝油即可，放太多调料反而会影响它的口感和味道，也可以用来涮火锅。就是涮火锅的时候搭配点红薯叶，能够起到非常不错的清火效果，能够缓解火锅带来的油腻感。
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