螃蟹谁都知道，要经常吃。螃蟹的味道很新鲜。特别是它的肉质光滑、柔软、清新，蟹黄仙香回味无穷特别好吃。蟹肉中还含有丰富的营养素，对人体的作用很大。那么螃蟹蒸熟后发黑是什么原因吃螃蟹的功效是什么让我们一起开看看吧。
蟹蒸熟后发黑的原因。
螃蟹变黑是因为里面的微生物或细菌感染导致肉质变化。蒸的时候螃蟹加热时间不足，可能变黑了。蒸的时候用活的母蟹在开水上加热10分钟左右，拿出来切一下。放入锅里连续加热几分钟，取出的东西都是金黄色，所以加热时间不足而已。
螃蟹的功效。
1、螃蟹含有丰富的维生素螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
2、螃蟹中含有一种特殊的甲壳质通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。
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