在制作皮蛋的过程中，会经过碱性物质的浸制，而且皮蛋的蛋白出被分解为氨基酸之后，又与碱性物质化合，形成了氨基酸盐，即松花；而皮蛋的蛋黄中的蛋白质也会被分解成氨基酸，因此皮蛋的蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄要鲜美一些。最终形成皮蛋这种具有独特风味的食物，每每尝到这种美味，都忍不住想要多吃一些，但皮蛋可以多吃吗？皮蛋多吃了会怎么样呢？
不可多吃
皮蛋是不可以多吃的，一方面皮蛋是经过碱性物质的浸制而来，从而导致其碱性有些大，因此皮蛋不可多吃；另外一方面，不管是普通的皮蛋，还是无铅皮蛋，皮蛋中都含有一定量的铅，如果皮蛋食用过多的话，必然导致铅的摄入量比较多，对身体会造成不必要的伤害，所以皮蛋不可多吃。
多吃影响
将石灰、纯碱黄丹粉、盐按照一定的比例混合，再将泥和糠裹在鸡蛋或鸭蛋的外面，经过两个星期，就可以将皮蛋制作成功。其中所使用的黄丹粉是氧化铅，而皮蛋在制作过程中离不开黄丹粉，从而使皮蛋会受到铅的污染，就算是无铅皮蛋，其中也是含有铅，只是量比较少罢了。而铅摄入的过多的话，不仅容易使身体的钙流失，出现失眠、贫血、思维缓慢等现象，还容易造成铅中毒的症状，所以皮蛋是不可多食的。
温馨提醒
皮蛋在制作过程中，其中的蛋白质被分解的时候，容易产生氨，而且刚做好的皮蛋，氨的含量是最高的，随着时间的推移，氨会逐渐淡化。氨容易刺激到口腔黏膜和胃粘膜，这是为什么在食用皮蛋的时候会出现口腔不适、胃灼烧感觉的原因，为避免这种情况，在食用皮蛋的时候，最好是将其切成块，并拌上醋、酱油，这样口感会好很多。
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