一个人的早午餐，轻食会是最简便的餐点，我喜欢用蛋皮做饼皮做成蛋皮蔬菜卷，内容物很简单就只有蔬菜、起士，简单不油腻，只要煎一片蛋皮，处理蔬菜，清洗、切片或汆烫，不需十分钟就能完成这一道兼具高钙还有蔬菜纤维质的低醣、健康轻食餐点。而煎蛋皮对于少下厨的朋友来说应该是最难的。花姑娘来教大家做一道鲜蔬高钙蛋卷和煎蛋皮技巧吧！
材料：黑芝麻酱2大匙、鸡蛋2颗、黄甜椒1/4颗、小黄瓜1/2条、苜蓿约50g、起司2片、面粉2小匙、水4小匙、油3小匙
附注：蔬菜可随个人喜好做更改，习惯熟食可汆烫蔬菜沥干。
作法：甜椒洗净去籽，切丝。
小黄瓜洗净，切薄片。
苜蓿冷开水洗净沥干。
起司2-3片。
作法：一颗鸡蛋去壳打散，不调味。
面粉1小匙加水2小匙拌匀，加蛋液搅拌。24CM以下平底锅开小火烧温热，纸巾沾一小匙油涂抹锅底。倒入蛋液顺时钟绕圈让蛋液涂满锅底，静置烘熟蛋边缘开始翘起，这也表示蛋熟了，观察锅里蛋液是否都凝固且飘出蛋香，再煎一分钟。
附注：蛋皮不要翻面，单面煎熟即可。从边缘轻推蛋皮离开锅子，取出蛋皮。油煎时间足够，蛋皮背面会烘烤出金黄色泽还有漂亮纹路。
蛋皮略为降温，铺上小黄瓜片、甜椒、苜蓿。
淋上一大匙芝麻酱（白芝麻或黑芝麻切厚片即可食用。皆可，不过黑芝麻钙质含量较高）。使用的芝麻酱若是太浓稠，可加少量冷开水拌均匀再淋上。
把起司摊放蔬菜上，卷起蛋卷。切厚片即可食用。
一、韭菜炒蛋皮，特点：香味浓郁，下酒下饭。
准备食材：鸡蛋三个、韭菜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒。
1.先把鸡蛋打入碗中搅碎
2.冷锅刷上一层油，把蛋液倒入小火慢煎
3.蛋液凝固后就可以将蛋皮拿出来
4.蛋皮切一厘米左右宽度的丝，韭菜切3厘米长度
5.起锅烧油，烧至油冒烟两韭菜倒入大火爆炒断生，加入盐，鸡精，胡椒粉，蛋皮丝拌匀出锅。
注意点：胡椒是韭菜的灵魂，一定要有！
二、菠菜拌蛋皮，特点：清淡爽口，下酒神菜。
准备食材：鸡蛋两个，菠菜，盐，鸡精，白砂糖，蚝油，麻油
1.先把鸡蛋打入碗中搅碎
2.冷锅刷上一层油，把蛋液倒入小火慢煎
3.蛋液凝固后就可以将蛋皮拿出来
4.蛋皮切一厘米左右宽度的丝
5.菠菜用开水烫一下把水挤干，切成菠菜碎末
6.切好的菠菜放入盆中加入盐，鸡精，蚝油，白砂糖，麻油拌匀后加入蛋皮丝再拌匀即可装盘。
注意点：菠菜烫熟了一定要挤干水份
图二：韭菜炒蛋皮
图三：菠菜拌蛋皮
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