苦瓜吃起来有点苦味，可能有些人不喜欢吃，其实多吃苦瓜对身体有好处，多吃苦瓜可以显著降低血糖，这是因为苦瓜含有丰富的“植物胰岛素”—苦瓜皂苷，在减轻人体胰岛负担的同时还可以延缓糖尿病继发白内障的出现。
而鸡蛋可以为糖尿病患者补充因体内蛋白质代谢紊乱而失去的蛋白质，所以苦瓜鸡蛋饼这道美食是挺有营养的。
苦瓜鸡蛋饼的做法:
准备食材:
苦瓜100克、鸡蛋100克、面粉50克、植物油5克、淀粉、盐各适量。
制作方法:
1、将苦瓜洗净后切片，放入开水中煮片刻，捞出后切粒备用。
2、把鸡蛋打散，加入面粉、淀粉、盐一起搅拌均匀，然后倒入苦瓜粒拌匀。
3、往平底锅中加入植物油，烧热后倒入蛋糊，开文火两面煎熟。
4、出锅后将蛋饼切块装盘就可以吃了。
苦瓜是叮当非常喜爱的蔬菜，吃苦瓜的好处也多多，不仅维生素C含量超高，是黄瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍，还可以清热去火，明目解毒，当然叮当最关注的是：苦瓜中的苦瓜素被称为“脂肪杀手“，想减肥的朋友们一定不要错过了。
但是，苦瓜的“苦”，经常会让人望而止步，年轻人和孩子不喜欢吃苦瓜的基本都是因为抗拒苦瓜的苦味。
所以做苦瓜最重要的一环是先去除一部分苦瓜的苦味，取一根苦瓜，先将苦瓜洗净后对半切开，将苦瓜穰剔除干净，因为苦瓜的穰很苦，然后苦瓜切好，加盐抓拌一下，静置15分钟左右，刹出苦瓜的汁水，并挤干，然后将苦瓜放入开水中稍微焯一下，这样做完后就可以开始摊苦瓜炒蛋了。
取三四个鸡蛋打散搅拌，并放入一点料酒除腥，将刚准备好的苦瓜加入蛋液中，放上少许的盐，一点点白糖（白糖不仅提鲜，还可以去除苦味），将苦瓜鸡蛋液打匀。
将锅烧热后放油，油温烧至七成热时，将打匀的苦瓜鸡蛋液倒入，一面煎至鸡蛋饼金黄时翻面，翻面时要小心点，尽量保持苦瓜鸡蛋饼形状的完整，会颠勺的小伙伴此刻就有优势了。翻面后等另一面也煎至鸡蛋饼金黄即可关火出锅了。
这样，一道清火爽口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
除了摊苦瓜鸡蛋饼，尖椒苦瓜，苦瓜炒肉丝都挺好吃的，大家试试吧。
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