在这个严冬里,羊杂汤喝了可以御寒,又能补身,其汤香味浓,营养又非常的丰富。羊杂汤也称为羊杂碎,属于清真食品,在内蒙,陕西北部,山西北部和四川等地的人非常喜欢喝。所谓羊杂就是将羊身上杂七杂八的如羊头肉、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊骨等混合在一起煮,其做法非常的简单,与一些配料放在一起炖煮熟,然后再放入汤中浸泡一晚上,第二天加热喝就可以了。
记得有一次,到山西出差,早上起床,出外寻食,记得那天,天特别的冷,最后决定去了卖羊杂汤的店铺里,喝着热乎火辣的羊杂汤,一边还啃芝麻烧饼,那叫一个舒心,吃完后全身暖洋洋的,这个美好的记忆一辈子都不会忘记。
食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上香菜或葱花、香辣油,配着芝麻烧饼、炸糕、烧饼或者油饼一起吃,美味又健康!
羊杂汤半成品的详细做法和配料:
食材:羊头肉200克、羊蹄50克、羊心50克、羊肝50克、羊肺50克、羊肠50克、羊肚50克、羊骨100克、大葱60克、姜30克、大蒜50克、盐15克、料酒25克
1、把所有食材清洗干净。先处理羊肺,在羊肺气管灌入清水,反复多次排出肺内的脏东西,直到羊肺变白色,在肺上划一刀将液水挤出,用清水冲洗干净。将羊肠、羊肚加盐和面粉揉搓,去除黏液及肚里的油和杂质。
2、锅中放水,加入羊头肉、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊骨煮开去血沫。清洗干净。
3、将羊杂放入汤锅中加水,加葱姜、料酒煮开后,转成小火熬到肉烂,时间熬的越长汤越白,味道也会更加香浓,汤白后再加少许盐调味。水一定要加足,中间不要加水。煮羊杂汤不要加花椒大料易窜味。
4、羊杂汤煮好后,放在汤中浸泡一晚上,次日,捞出葱姜不要。这样半成品的羊杂汤就做好了。
第二天早上,我们只要简单的加工一下,只要5分钟就能搞定营养早餐。
食材:韭菜花10~15克,腐乳2块,芝麻酱3勺,盐适量,蒜一头,辣椒油、胡椒粉、葱、姜、香菜。
蒜汁的制作:将蒜捣碎成泥,加入冷开水没过蒜泥。
麻酱料的制作:将芝麻酱用冷开水搅拌至无凝稠稀释状,要慢慢加水、放入韭菜花和碾碎的腐乳拌均,就可以了。
开始制作羊杂汤成品:
做法:
1、将羊杂切成大小合适的片。将葱、香菜切段,姜切片。
2、在锅中加水(我为了图省事,买的是半成品羊杂)、葱段和姜片烧开,加入羊杂后大火煮两分钟,转小火煮3分钟,关火。
3、将羊杂汤盛出来,加入3勺制作好的麻酱料,加入一勺蒜汁,撒上胡椒粉和香菜。辣椒油大家可以根据自己的口味来决定是否添加。剩下的就是享受美味了。
新尚美食小贴士:
1、蒜泥放入水中浸泡后蒜味更浓。
2、在调麻酱料时水要慢慢的加,一边加水一边搅拌,直到没有凝块。韭菜花根据自己口味添加,喜欢淡口味就少加点,喜欢咸的就多加点,一定记住不要另外放盐。
3、在给羊杂汤加调料时,大家根据自己喜欢的口味添加。
制作方法
食材:
羊杂300克 白萝卜100克 胡萝卜100克 白芹菜50克 洋葱半个 小米椒10个 姜1块 蒜5瓣 干辣椒6个 花椒2克
香辣羊杂煲怎么做 香辣羊杂煲最正宗的做法
步骤:
1.白萝卜、胡萝卜去皮后洗净,切成大小均匀的长条,芹菜洗净,切段。洋葱半个切丝。小米椒切粒。姜1块切片,蒜5瓣切片,干辣椒6个剪成段
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2.锅中放入适量清水烧开,放入白萝卜、胡萝卜焯水1分钟,捞出沥干。放入羊杂、姜片煮3分钟,捞出待用
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3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入姜蒜片、花椒、干辣椒炒香,放入豆瓣酱1勺、糍粑辣椒酱1勺炒出红油。放入切好的小米椒炒匀,放入羊杂、胡萝卜、白萝卜、洋葱丝、芹菜段炒匀。加入料酒1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、胡椒粉1克翻炒均匀
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4.砂锅中倒入炒好的羊杂,小火煨煮,收汁后撒上葱花、香菜即可。
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