五谷鱼粉是用东北的五种谷物大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉，经过冷水浸泡软后用水煮熟，加上一些煮熟的配菜和煮熟的鱼肉搭配一起。成为目前市场上比较受欢迎的一种米粉小吃。
五谷鱼面最重要是汤鲜，汤可以用高汤，根据自己的实际情况来做（排骨汤、鸡汤、鱼汤都可以），当然也可以用浓汤宝（省事）或者清水。鱼肉一定要最新鲜的鱼切出来的肉片，尽可能选择没有刺或者鱼刺少的鱼。配菜看自己喜好来加，可以有豆腐，青菜，泡椒、酸菜、花生米。等等。
先把五谷粉泡软后煮熟捞出过冷水放着备用。鱼片切好后加少量盐，生粉胡椒粉，蚝油搅拌均匀腌制十分钟。十分钟后用锅把水煮开后下鱼片焯熟捞起备用。热锅下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜备用。最后用高汤煮开后下青菜，等青菜断生后下五谷粉和焯熟的鱼片和炒好的配菜。这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了。
当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法。用鱼头下锅煎至7成熟后下开水煮开。煮开后下豆腐块一起煮到汤变成奶白色。在煮鱼汤的过程中可以另起一个锅把五谷米粉煮熟，然后直接把煮熟的五谷粉捞起过冷水后放到鱼头汤里再一起煮，最后放些青菜和炒过的酸菜和泡椒等配菜以及盐和胡椒粉一起即可。
五谷鱼粉，柔韧劲道，鱼肉鲜香爽口，滑嫩弹牙，高汤鲜香可口，不油不腻，加上泡椒和酸菜的搭配特别的开胃好吃。
鱼粉倒是我们湖南的特产，以鲜，香，辣，闻名，湖南人每天早晨嗦一碗鱼粉，可以说整个上午做事都有精神。
米粉的做法很简单，新鲜大米泡发，磨浆，摊皮，蒸熟，晾凉，切丝。
五谷米粉目前市面上还没看见，（至少我还没吃过哈，个人觉得倒是个创业的好项目。）但我想应该不是太难，做法上不会有太多的差异，原材料参入五谷杂粮粉就行。
第一，备料
草鱼肉去鲮，去骨，切片备用。（鱼头可做鱼头粉，鱼内脏做鱼杂粉，各有用场）
第二，腌料
切好的鱼肉片用料酒，姜米，生粉腌5–10分钟。
第三，煮鱼
热锅放油，放入事先准备好的姜米，蒜米，辣椒米爆香一下，放入鱼片（注意不能大肆翻炒，以免把鱼片炒碎）颠一下锅，加入纯净水，盖上锅盖大火炖煮7-8分钟。
第四，烫粉
炖鱼汤时就可以准备米粉，估算鱼汤快好时才烫粉，太早烫米粉不劲道，沸水烫1分钟就捞出沥水，装碗。
第五，出锅
鱼汤炖煮至汤白，可加个鸡蛋，放入盐，（我在家煮的话，一般不加别的调味品，个人喜欢鱼的原味哈）鸡精，丝瓜，冬天可放白菜，青蒜，稍煮一下，把鱼汤和鱼片一起淋在装粉的碗里，撒上葱，香菜，新鲜地道的湖南衡阳鱼粉就做好了。
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