炒饭有什么方法可以不让它粘成一团?
大家好,我是希妈厨房,我的解答是:炒饭因为制作方便,耗时少,而且款式多样,食材可以根据自己喜好添加,因而深受喜爱,一份好吃的炒饭当然是粒粒分明更好吃,如名气很大的扬州炒饭,就有几个标准要求:米饭颗粒分明、晶莹透亮、颜色丰富、口感咸鲜、软硬适度、香润爽口,可见,对于炒饭,也是有一定要求的,其中最基本的要求就是做做到颗粒分明,不能粘在一起。
要做到炒饭颗粒分明,不要粘成一团,对米饭就有一定的要求:
1、首先,米的选择很重要,一般做炒饭适合用籼米,这种米颗粒细长、黏性低,煮的米饭容易炒散,不会粘成一团,所以想要炒饭颗粒分明,大米的选择很重要,除了籼米,一些黏性比较低的米也适合做炒饭,如红米、糙米等粗粮。
2、其次就是煮饭,煮饭不要煮太稀,根据大米的吸水性来,没有具体比例,不过现在的米通常都不怎么吸水,米和水的比例大概在1:1到1:1.5之间即可,不要超过最高比例。
3、然后就是米饭的放置时间,炒米饭最好用剩米饭炒,而不要用刚出锅的热米饭来炒,因为剩米饭放上一段时间后,水分流失,米粒变硬,就不容易粘在一起,炒出来的饭就会粒粒分明。
4、其次就是在炒的时候,剩米饭会抱团挤在一起,这时,最好先把米饭搅散,然后再放入锅中炒,这样米饭就更容易炒散了。
5、如果是炒蛋炒饭,先把鸡蛋炒熟再放米饭还是先把鸡蛋打入米饭中,这个对炒饭的成品其实没太大影响。
6、在炒饭的过程中,不要加水,可以加适量生抽调味盒上色,但是不要加太多,如果在炒饭时,饭粒水分太多,可以多炒一会把水分炒干,还有炒的时候最好大火炒,快速翻动米饭,这样米饭才会粒粒分明。
猪肉杂粮炒饭
【所需食材】:1碗杂粮米饭(剩米饭)、100克猪肉、半个胡萝卜、3朵干香菇
【所需配料】:生抽、白胡椒粉、葱花、鸡精
【做法】:
1、干香菇提前2小时泡发,然后切成香菇小丁,胡萝卜也切成小丁,猪肉剁碎成泥,葱花切好备用。
2、锅中放食用油,不用放太多,加入猪肉泥翻炒至变色,再加入香菇碎,炒出香菇的香味,再加入胡萝卜丁一起翻炒。
3、把杂粮饭用手抓散,倒入锅中翻炒一会,感觉米饭变软,再加生抽、白胡椒粉和少量食盐调味翻炒,最后加入葱花搅均匀就可以了。
成品图:颜色丰富、粒粒分明,吃起来有微微的嚼劲,非常香。
杂粮饭我用的红米、藜麦、糙米和大米一起煮的,红米、糙米最好提前几小时泡发,再跟大米一起淘洗,然后煮饭的水量跟平常差不多就行了。
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炒饭有什么方法可以不让它粘成一团?,我是爱掌勺,关于,我的答案是:煮饭时尽量放少点水,而米饭要先放凉透后再用沾水的勺子压散或用手捏散开,这样炒时饭才不会粘成一团,如果时间允许,米饭可以先饭冰箱急冻下(如果是晚上的剩饭先第二天炒的,建议放冷藏即可),再取出打散,这样颗粒饱满,而且不粘。
食材:米饭1大碗,火腿肠1根,青瓜1根,虾米1小把
做法步骤:
【第1步】首先把煮好放凉的米饭放冰箱急冻层,然后把虾仁冲洗下,再放水浸泡。
【第2步】火腿肠切丁,青瓜去皮,去带籽那部分,然后切丁。(这个水分多,炒时容易使饭变烂,所以要去掉,而且去掉后口感鲜脆,更好吃)。
【第3步】米饭从冰箱取出,用勺子或手压散开,虾米清洗干净。
【第4步】热锅下油,放入虾米煎炒一下,然后倒入青瓜火腿丁,继续翻炒,炒至青瓜断生,加入酱油,盐少许,翻炒均匀后倒入米饭,继续翻炒,炒到米饭上色,大概一分钟左右就可以关火出锅了。
小贴士☞
1.在炒配菜时加入调味,是为了让米饭更加快速均匀入味。
2.青瓜去内籽是为了减少水分,这样炒出来的饭才不会湿。
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