本文目录
- 1.淮扬菜有什么特色菜肴
- 2.淮扬菜代表菜品有哪些
- 3.江苏淮扬菜十大名菜
- 4.淮扬菜8大代表菜文思豆腐
淮扬菜有什么特色菜肴
1、臭豆腐烧昂刺鱼——以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩,没有什么骨头,很适合小朋友吃,炖汤红烧俱佳。
2、开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎,此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,做成菜肴,味鲜爽口,营养丰富。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口味清淡,营养丰富。
4、冰糖扒蹄——用带皮猪蹄膀肉,经文火蒸烂,以冰糖和其他调料制成,其色似红烧肉,吃起来油而不腻,甜中带咸。
5、盐水虾——以鲜虾为主要食材,口味属于咸鲜,具有鲜红美观,鲜嫩清口的特点,深受广大食客们的欢迎。
6、松子鱼米——具有滋阴润肺,美容抗衰,延年益寿等功能。做法也很简单,喜欢这个口味的朋友千万不要错过这一美食。
7、大煮干丝——原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等,佐以不同季节的时蔬,吃起来清爽鲜美,百食不厌。
8、大烧马鞍桥——成菜色泽酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永,同时具备补虚养身、补阳调理等功效,深受许多人喜爱。
9、醋熘鳜鱼——以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的,成品鱼味香而酥脆,卤汁甜酸适口,浇上沸卤汁时,即开胃又下饭。
10、扬州炒饭——主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,选料严谨、制作精细究,而且注重配色,外观颗粒分明、色彩饱满,香糯可口。
好听的淮扬菜推荐
淮扬烫干丝
这道菜是扬州的一道传统小菜,从外形上来看色泽十分的诱人,口感吃起来也是软嫩无比。烫干丝多和其它菜品搭配着一起吃,作为一道小菜,既可以配茶也可以配酒,算得上是当地的饮食特色了。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,主要原材料是用猪肉和蟹肉做成,然后把它们剁细,弄成一个又大又圆的球形,因此成为狮子头,狮子头具有口感松软,肥而不腻,营养丰富的特点,而且狮子头还有红烧,清蒸等做法。
软兜长鱼
它出自江苏扬州,是一道很有特色的传统名菜。这道菜之所以叫软兜长鱼主要跟它的烹饪方式有关,做的时候需要把长鱼放在软兜里用开水烫熟,这个步骤非常重要
红烧狮子头
是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后,加入调味料做成圆形的大丸子,经过烧制而成,最后配上青菜,撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色,非常诱人。红烧狮子头的口感:香咸软糯可口,很好吃。
清炖元鱼
清炖元鱼是一道非常有名的淮扬菜,而且非常滋补,尤其适合女性朋友食用。这道菜的主要食材是元鱼,先把元鱼剁头放血清理好,然后沸水焯烫,再把元鱼的内脏和四爪去掉,清洗后剁块。然后大火把元鱼和猪肉进行翻炒,放入调料再进行1个半小时煨炖,放入绍酒即可。
大煮干丝
是选用淮扬豆腐干,鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面等食材,将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝,加入鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面,高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感:鲜香可口,软嫩非常好吃。
松鼠鳜鱼
这道菜采用的食材是鲤鱼,在鱼肉上刻出花纹,再进行腌制,糊上蛋糊,再放入油锅炸熟,最后浇上糖醋卤汁,外形看起来像松鼠,口感吃起来外脆里嫩,酸甜可口,深受大众喜爱!
三套鸭
是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨,放入沸水略烫,再将鸽子放入野鸭肚子里,再塞入冬菇,火腿片,最后将野鸭子塞入家鸭肚子里,加入绍酒,葱姜,清水经过炖煮而成。
平桥豆腐
是一道非常有名的淮扬菜,是江苏本地人特别喜欢吃的一道名菜。做平桥豆腐一定要选用内酯豆腐,这样做出来的口感更好吃。再加上鸡肉,香菇,香菜,鲫鱼这些食材炖煮而成。
水晶肴肉
是将猪蹄加上粗盐 ,葱结 ,姜片,绍酒,八角,桂皮等食材经过卤煮后捞出,放入冰箱里冷藏后,切成薄片装盘就可以食用。水晶肴肉的外观晶莹剔透,非常好看,口感:香咸可口,软嫩Q弹,非常好吃。
砂锅野鸡
很多江苏人都喜欢用砂锅野鸡做下酒的配菜,是朋友小聚时必点的一道美味。喝上一口小酒,再吃上一口野鸡肉,真的是非常惬意。
梁溪脆鳝
是江苏无锡当地人爱吃的名菜。梁溪脆鳝是选用大鳝鱼处理后洗净,切成小段,加入调味料经过炖煮,去骨,然后加入调味料,放入油锅里炸至金黄后,然后在复炸装盘即可。梁溪脆鳝的口感:脆软可口,香咸开胃非常好吃。
白袍虾仁
是选用虾仁,加入调味料经过腌制后,放入锅里炒至而成。白袍虾仁颜色透亮好看,口感:鲜香脆嫩,非常入味好吃。
文思豆腐
是将豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等食材切成细丝,加入清汤炖煮而成。文思豆腐是非常讲究刀工的名菜,经过厨师能将豆腐切成细丝,非常有特色。
淮扬菜代表菜品有哪些
淮扬菜十大代表菜:软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭。
1、软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
2、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。
4、白袍虾仁与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。
5、平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。
6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。
7、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。
8、拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜,属于江苏菜系,拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。
9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市一道传统名菜,属于苏菜系。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭,现在扬州和高邮地区专门养殖。
江苏淮扬菜十大名菜
1. 开胃凉菜:扬州熏鱼
扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜,以鲜活的鲢鱼为主料,腌制后放在烟熏盘里熏制而成,口感鲜香,肉质细嫩。熏鱼的做法千奇百怪,但扬州的熏鱼却有其独特之处,烟熏的时候需要加入柿子汁或者草木灰,口感更加香醇,是扬州餐桌上不可或缺的一道菜。
2. 名菜之首:扬州狮子头
扬州狮子头是淮扬菜系中的代表菜之一,被誉为“淮扬第一名菜”,因其圆大肥厚,肉质松软而得名。狮子头的主料是猪肉,需要绞碎,拌上葱姜、生抽、鲜汤、盐、糖等调料,揉成肉团后,上锅蒸与烧制,最后淋上鲁汁即可。
3. 人间美味:清蒸大闸蟹
大闸蟹是扬州的特色美食之一,而清蒸大闸蟹则尤为珍贵。选用肥壮的大闸蟹,用大火快烫后,再用小火蒸煮,在口感上保证了鲜嫩味美。大闸蟹的味道十分鲜美,配上姜葱汁以及特制的酱油和香醋,更能调味提鲜,满口回味。
4. 素食佳品:糟烧素鸭
糟烧素鸭是淮扬菜系中的素食佳品,选用的是以黄豆、鸡蛋、淀粉等为主材料的素鸭,先用糯米粉、面粉和调料拌匀,蒸熟后再切成鸭块,配以特制的鱼香酱、糟卤烧制而成。糟烧素鸭入口滑嫩,香味浓郁,是不吃荤的素食者的一大享受。
5. 棺材板鱼:突破常规
棺材板鱼是扬州特有的菜肴,用两片糯米饭团包裹鲜鱼肉、虾仁、鱿鱼等海鲜和西兰花、胡萝卜、香菇、油菜等蔬菜,加入特制的调料和清鸡汤,入桶蒸煮而成。糯米饭外酥里嫩,鱼肉香滑,是一道极具风味的特色菜。
6. 起名即精彩:扬州走油肉
扬州走油肉是淮扬菜系中的一道经典名菜,其得名源于烹制过程中须放在锅内反复“走”,才能使内外保持鲜嫩松软。用肥瘦相间的猪肉切成薄片,先用盐和料酒腌渍,再进行干煸、泡制和烧制等一系列过程,成品有鲜嫩透彻、香而不腻的特色。
7. 酸甜可口:扬州糖醋排骨
扬州糖醋排骨是扬州餐桌上的常客之一,甜酸可口、口感鲜美。选用大小相当的排骨,将其切成小块,用盐、糖、生抽、醋等制成糖醋汁,放入热锅中煮至汤汁浓稠,再放入排骨中翻炒均匀即可。色泽金黄、酸甜可口,是扬州餐桌上的经典菜肴。
8. 香滑口感:扬州龙虾炒米粉
扬州龙虾炒米粉是淮扬菜中的一道创新菜品,取材自扬州特产龙虾和米粉。将龙虾提取出虾肉,与米粉一同进行炒制制造,再添加料酒、葱姜等调味品提味,最后煮成香滑可口的佳肴。这道菜肴的口感鲜美,颜色鲜亮,另辟蹊径,深受食客们的喜爱。
9. 脆嫩可口:扬州糖醋里脊
扬州糖醋里脊是淮扬菜中的一道非常有特色的菜品,取材自瘦肉里脊。将里脊切成薄片,用淀粉、盐、料酒、鸡蛋等腌制,再油炸至金黄酥脆,用糖醋汁烧制而成,成品酸香味美、脆嫩可口。在扬州餐桌上,这道菜肴被誉为糖醋系列中的代表之一。
10. 松软可口:锅烧鲇鱼
扬州锅烧鲇鱼是由本地特产野生鲇鱼所做,肉质细嫩,生气勃勃。选好的鲇鱼去皮切块,与姜片一同上锅蒸煮,再配以炒鸡蛋、炒蘑菇、炒豆角等配菜,用高汤和各种调料一起烧制而成。锅烧鲇鱼香味四溢,口感松软可口,是淮扬菜系中的一道经典名菜。
淮扬菜8大代表菜文思豆腐
淮扬菜8大代表菜包含软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。
大煮干丝
软兜长鱼
是淮扬菜中最富盛名的一道菜,是以黄鳝为原材料制作的一道菜,成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,像小孩的肚兜带,吃的时候又可以汤匙兜住,所以叫“软兜长鱼”。
蟹粉狮子头
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,狮子头的烹饪方法有很多种,但蟹粉狮子头是红烧而成,名字也就是因为菜的造型大而圆,所以夸张的比方为狮子头。
白袍虾仁
与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。
大煮干丝
大煮干丝的原料主要为淮扬方干将其切成细丝,配以多种佐料的鲜香味经过烹调,经味道渗透到豆腐干丝里,但又不见一点油花。
平桥豆腐
平桥豆腐选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油。
开洋蒲菜
主要原料是蒲菜的根茎,有嫩笋的味道,开洋蒲菜历史可追溯到汉初。
文思豆腐
是一道极需刀工的一道菜,需要将豆腐的老皮削去,然后切成细丝,具有调理营养不良、补虚养身等功效。
拆烩鲢鱼头
以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味,汤汁稠浓,口味鲜美。
以上就是关于淮扬菜包括什么风味,淮扬菜有什么特色菜肴的全部内容,以及淮扬菜包括什么风味的相关内容,希望能够帮到您。
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