糖醋汁在家里怎么做(家里炒的糖醋汁怎么颜色浅呀)

法国有句谚语：“L’appétit vient en mangeant.”食欲是吃出来的，越吃越有胃口。

胃口不好时，用糖醋汁做道菜，吃上一口，食欲就来了。

但是，糖醋菜好吃，糖醋汁却难调。掌握不好，不是太酸了，就是太甜了，酸甜适中是最难的。

众口难调，没有任何一种调汁方法能让所有人满意，但是，只要掌握一个基础配方，在此基础上，根据个人口味微调，很容易调出适合自己口味的糖醋汁来。

今天，教大家两种糖醋汁的做法，简单易学，不会失败。

传统糖醋汁

调料：醋2勺，糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，香油少许，清水2勺，淀粉适量。

• 1、比例

按照上面的比例混合各种调料即可，菜量多，调料就成比例的多增加一些；菜量少，调料也相应地按比例减少。

• 2、醋

醋和糖的比例为2：1时，酸甜适中。糖的甜度区别不大，但醋的酸度区别很大，这就是为什么按这个比例调出来的汁，有的人觉得太酸，有的人觉得太甜，除了个人口味外，非常重要的原因就是醋的选择。

醋的包装上有一个重要的参数“总酸”，表示的是醋的酸度。比如，“总酸≥5.5g/100ml（以乙酸计）”，表示这个醋的的酸度为5.5度，也称5.5度醋。乙酸含量越高，醋的度数越高，醋的味道就越酸。

醋的酸度在5-6度之间时，醋和糖以2：1的比例混合，酸甜味道比较均衡。如果所用的醋度数较高，那么，醋的用量应该适当减少；如果醋的度数较低，那么，醋的用量可以适当增加。

醋还分白米醋和陈醋，如果要保持菜品的本色，可选择白米醋；如果想要菜品颜色变深，可以用陈醋；如果对菜品颜色没有要求，喜欢哪种醋就用哪种醋。但最好不要用勾兑醋或醋精。

• 3、淀粉

糖醋汁要不要放淀粉，取决于你想要的汤汁浓稠度。如果是菜品的最后挂浆，加入淀粉，汤汁变稠，就能更好地粘附在菜品上，味道更好，比如做鱼香肉丝、锅包肉等。

如果糖醋汁用于炖焖，不需要勾芡，可以不加淀粉，或起锅前再调入少许水淀粉。比如糖醋烧鱼、酸甜猪脚等。

• 4、味精或鸡精

有的人调糖醋汁会加入一些味精或鸡精，如果你有这个习惯，也可以适量加一些。我一般不加，因为生抽、老抽、蚝油里都含有味精、鸡精的成分，没有必要重复添加。

鱼香肉丝

鱼香肉丝里没有鱼，但有糖醋汁。

材料：猪肉100g，木耳5g，胡萝卜1小截，尖椒半根，糖醋汁适量。

做法：1、木耳用冷水泡发，洗净，切丝。

2、胡萝卜去皮，切丝；尖椒切丝；猪肉切丝。

3、锅烧热，倒入适量油，先将肉丝炒至变色。加入木耳、胡萝卜、尖椒，炒熟，倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，汤汁变粘稠即可。关火，盛出。

开胃、可口、简单、营养的一道菜，只要把糖醋汁调好，就成功了一大半。

花式糖醋汁

我还有一种方法，可以做出酸甜可口的菜来，但却不用醋。而且，这样调出的酸甜汁，味道更柔和，少了醋的呛鼻，还多了一些芳香。

这个花式糖醋汁，其实就是夏天大家最爱喝的饮料之一——酸梅汤。

在某一期《中餐厅》中，林大厨便是用杨紫煮的酸梅汤，做了一个酸甜排骨，看着屏幕里的人吃得都赞不绝口，我也尝试做了一次。果然，味道出奇的好，大家都爱不释“口”。

酸梅汤材料：乌梅15g，山楂15g，陈皮5g，洛神花9g，大枣5-6个，冰糖适量。

做法：1、将冰糖以外的材料洗净，放入养生壶中，加水至1.5ml，大枣要撕开，核可以不用去掉。选择“药膳”键或“煲汤”键，煮约30分钟。

2、将汤汁滤出，根据口味加入冰糖，至冰糖溶化即可。

这样煮出来的酸梅汤，不仅生津解渴，是消暑的饮品，还能用来代替糖醋汁，做一些酸甜口味的菜。除了有酸甜的味道，还多了些梅子和洛神花的芳香，又有乌梅、山楂、陈皮的消食化痰的作用，帮助消化。

酸甜排骨

材料：排骨2根，酸梅汤1壶。

做法：1、排骨剁成小块，用清水洗净，沥干水分。

2、锅烧热，倒入适量油，加入排骨，炒至表面变色。

3、倒入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

4、倒入煮好的酸梅汤，差不多没过排骨。

5、盖上盖子，大火烧开后，改小火，焖45分钟，开盖，大火收汁即可。

传统的糖醋排骨，先将排骨下油锅炸香，再用糖醋汁勾芡。但油炸的排骨太油腻，又容易上火，我就改用焖的方式，更入味，肉质更嬾。但焖的时间长，颜色会比较深，但是味道实在是太棒了，好吃到停不下来。

结语

酸甜口味更能刺激食欲，所以，小孩子大多比较喜欢吃酸甜可口的食物。当胃口不好时，来一道酸甜口味的菜，只要吃上一口，也能提升食欲。

学会这两种糖醋汁的做法，各种酸甜口味的菜就成功了一大半。大家不妨试试，让糖醋菜成为你的拿手菜吧。

糖醋汁是一种常见的调味汁，可以用于烹饪中的各种菜肴，给食物带来甜酸的口感。

糖醋汁在中国烹饪中有悠久的历史，是中国传统菜肴中常用的调味汁之一。它的酸甜口感和多样的用途使其成为家常烹饪中常见的调味料。糖醋汁也被许多国际菜肴所采用，具有广泛的应用。

糖醋汁的特色在于其独特的甜酸口感。它由糖和醋作为主要调味剂，加入其他配料，如酱油、番茄酱、姜蒜等，使其口感更丰富。糖醋汁可以赋予菜肴酸甜的风味，增加食物的层次感，使其更加开胃可口。

在家里制作糖醋汁的方法：

所需材料：

• 3汤匙白糖
• 2汤匙白醋
• 2汤匙酱油
• 1汤匙番茄酱
• 1/2茶匙姜蒜末
• 1茶匙水淀粉（可根据需要增减量）
• 适量清水

步骤：

1. 在一个碗中，将白糖、白醋、酱油、番茄酱和姜蒜末混合均匀。
2. 在锅中加入适量的清水，将混合好的调味料倒入锅中。
3. 以中小火加热，不断搅拌使调味料均匀溶解。
4. 将调味料煮沸，然后转小火继续搅拌煮约2-3分钟，使其稍微变浓稠。
5. 在另一个碗中将水淀粉与少量清水混合，制成水淀粉溶液。
6. 将水淀粉溶液缓慢倒入锅中，同时不断搅拌，直到糖醋汁达到所需的浓稠度。
7. 关火，让糖醋汁稍微冷却一下，它会变得更加浓郁。

现在，您的自制糖醋汁就准备好了！您可以将其用于烹饪中的各种菜肴，如糖醋排骨、糖醋鸡、糖醋里脊等，为食物增添美味的甜酸风味。根据个人口味的偏好，您可以调整糖、醋和其他调味料的比例，以达到最适合您的味道。