本文目录
- 1.葱香花卷为什么蒸出来是发黄而不是洁白色的呢
- 2.花卷的葱花如何保持绿色 花卷的葱花怎么调
- 3.花卷为什么蒸出来发硬
- 4.馒头二次加热会有一片黄色是不是要坏花卷馒头二次加热会有一片片黄色、是不是要坏
葱香花卷为什么蒸出来是发黄而不是洁白色的呢
葱香花卷蒸出来是发黄的话说明你面碱放多了，放多了揉的不匀就会一块一块的有黄点，如果面柔均匀了就会整体发黄，使面碱一定要准确不要过量。
花卷的葱花如何保持绿色 花卷的葱花怎么调
1 花卷的葱花如何保持绿色 花卷是一种味道香甜，口感软糯的食材，其外观洁白，带有绿绿的葱花，而有一部分人制作的花卷，上面的葱花会发黄，这多半是因为葱花没有调，也有可能是因为蒸的时间过长，一般来说，放入葱花时，可用适量的油调和，能够在葱花表面形成一层保护膜，对葱花的发黄有所预防。
2 花卷的葱花怎么调
在制作葱花花卷时，葱花建议先调制一下，不仅能够预防葱花发黄，还能使葱花的香味完全融入花卷中，增强葱香味，从而提高人体食欲，以下是葱花的具体调配方法：
1、首先准备葱花适量，去除发黄部位，用清水清洗后，切成葱花备用。
2、然后在锅中倒入适量的油，放入葱花炒香，加入适量小苏打。
4、最后捞出葱花，放凉后即可放入面片中，做成花卷。
有一部分人蒸的花卷会出现发黄的情况，这有可能是制作过程中放多了苏打或者碱，然后在蒸的时候，产生了一些化学反应，从而使花卷发黄，这样的花卷是可以适量吃的，并不会有很大问题，只是口感上有所降低，还有可能出现发酸的情况，建议下次制作时，苏打和碱的用量不超过10克。
4 花卷蒸多长时间能熟
一般建议蒸15-20分钟。
蒸花卷的时间需要把握，不宜过长也不宜多短，以免花卷的口感上有所降低，一般建议蒸15-20分钟即可，这样的花卷外观蓬松、口感软糯，还有一定的劲道，另外，蒸花卷最好用冷水蒸，这样可以使面团中的酵母加速发酵，手感蓬松，而且受热均匀，可在一定程度上避免花卷蒸不熟的情况。
花卷为什么蒸出来发硬
小时候，家里的长辈喜欢做各种面食，每种面食都有好看的形状。花卷也是这类面食之一，用一根筷子把它卷起来，由于外表看起来像一朵花，所以名为花卷。但花卷为什么蒸出来发黄呢？
1、 面粉问题。花卷蒸出来发黄有可能是原料问题，从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄，一般做花卷时建议选用低筋面粉。
2、 碱放太多。花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗，发黄。
3、 蒸的时间过长。花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况，这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的花卷发黄，蒸花卷最多12分钟即可。
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馒头二次加热会有一片黄色是不是要坏花卷馒头二次加热会有一片片黄色、是不是要坏
不是，馒头坏了一是会有馊味，二是坏的馒头掰开会有黏的丝丝，你掰开看看闻闻，一般一片片黄，应该是碱揉面时未揉匀
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