猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物,也含有丰富的矿物质及维生素,并且含有大量的胶原蛋白,但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇,所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白,能让皮肤恢复弹性不易长皱纹,但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖;很多人喜欢它的软糯鲜香,但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担,特别是三高患者更是想吃不敢吃。
猪蹄的做法很多,而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法,它可以只用猪蹄做食材,也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤,再加几个红枣、枸杞,美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶;猪蹄和莲藕炖汤,清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀;猪蹄和萝卜炖汤,补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤,也可以加入白芸豆炖汤,用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤,还有很多很多可以与之搭配的食材。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤,因猪蹄含有大量脂肪的特性,炖出的汤都比较油腻,所以我们在制作猪蹄汤时,除了去腥还要解腻,这样做出的汤才好喝,猪蹄才好吃。
猪蹄炖汤去腥是很重要的,炖汤的做法一般不加入太多的调味料,所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的,制作时我们可以把猪蹄炒一下,进一步达到去腥的目的。
猪蹄炖汤一般都比较油腻,很多人吃上一两块就会吃不下,对于猪蹄炖汤油腻的问题,我们可以在炖汤前用炒制的方法,逼出猪蹄中的一部分油脂,以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋,不仅能促使猪蹄析出钙质,也能达到一个解腻的作用。
海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖,而海带含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,并且海带热量低,有利于减肥;猪蹄含有较高的胆固醇,而海带含有钾盐和钙,可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病,还能降压降脂降糖,还能消除乳腺增生,还能防癌。海带炖猪蹄,真是好处多多的,我常炖也爱喝。
【海带炖猪蹄】
材料:猪蹄
辅料:海带
佐料:盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
- 1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴,然后刮洗干净,砍成小块。
- 2、把猪蹄块放入清水,再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右,期间最好换一次水。
- 3、海带事先用温水泡发,清洗干净切成块。锅里烧水,水开后放入海带块焯水两分钟,然后捞出冲干净沥水备用。
- 4、锅洗干净加入清水,加入料酒、老姜片、大葱节,放入浸泡过的猪蹄块,大火烧开,撇去浮沫,再煮两分钟捞出用清水冲洗干净。
- 5、高压锅里加入足够的清水烧开。
- 6、锅里加入少量菜籽油,油熟晃动炒锅,让油浸润锅内壁,放入姜片葱节,倒入猪蹄块,翻炒,再倒入适量料酒,继续翻炒,炒至猪蹄收紧,把猪蹄铲进高压锅的开水里,锅底的油和葱姜不要。
- 7、待高压锅里的水开,撇干净表面的浮沫和浮油,然后放入焯过水的海带,加入适量的盐,加入一点点白醋,搅匀,盖上盖子,压二十多分钟。
- 8、猪蹄压好后,看看咸味合不合适,合适后盛出即可。
- 9、吃的时候还可以配一个蘸水,猪蹄吃着更加的爽口开胃。
海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄,前蹄肉多,吃着更软糯,但如果只是为了喝汤,后蹄也不错。
2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成,要让摊主把猪蹄烧的狠一些,这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯,并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用。但摊主一般刮洗的不干净,回家最好一块一块从新刮洗一遍,如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味,有可能会有糊体。
3、猪蹄除了要浸泡去除腥味,还要焯水,然后再炒一下,这样处理过的猪蹄一点没腥味,并且炖出的汤很白。
4、海带最好选择厚一点的,海带清洗后要焯水,焯水后还要冲洗干净,否则炖出的汤感觉粘糊糊的,喝起来不仅口感不好,味道也怪怪的。
5、炒猪蹄时油不需要太多,转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去,并且汤里的浮沫浮油要撇除干净,这样炖出的汤才个会油腻。
6、汤里除了放盐让猪蹄更入味,还要加入一点点白醋,白醋不仅能让食材析出钙质,还能解腻,并且还能软化海带和猪皮,使其更易软烂。但是白醋不能多放,否则汤有酸味就不好喝了。
7、想喝香味浓郁的汤,可以用高压锅压10分钟,然后放气开盖,敞锅小火炖上半小时左右,这样虽然比单用高压锅费时间,但猪蹄软烂汤味浓郁。
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最近天气凉爽,炖猪蹄吃猪蹄又成了餐桌上一道美丽的风景线。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,经常吃猪蹄,能使爱美女性的皮肤越来越好,越来越有弹性。
昨天炖了一锅猪蹄,因为时间紧张,没有来的及炒糖色。没想到这样炖出来的猪蹄照样好吃,软烂又入味。
炖猪蹄
食材:猪蹄、大料、花椒、香叶、桂皮、小茴香、姜片、葱段、老抽、盐、味精
做法如下:
步骤一:首先将猪蹄收拾干净,放入清水中,浸泡出血水,洗净捞出。猪蹄剁块(一个猪蹄可以剁成四块)。
步骤二:锅中倒入清水,把剁好的猪蹄放入锅中,倒入料酒,放姜片、葱段。开大火,煮开焯水5分钟左右,撇去浮末,捞出猪蹄,用温水清洗干净,放入高压锅中。
步骤三:高压锅中放老抽、葱段、姜片、大料、八角、香叶、小茴香、桂皮、盐,用大火烧开。高压锅上汽,开始计时,大约需要30分钟左右。如果用普通的锅,炖制的话,大约需要2小时左右。
步骤四:打开锅盖后,放入适量的味精调味,即可出锅装盘。
装盘开吃!
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