螺蛳粉里面的螺蛳是什么,螺蛳粉里面的螺蛳是什么螺蛳

这个世界上有一些神奇的食物，拥有着独特的体味。比如热带的榴莲，北京的豆汁儿，湖南的臭豆腐，柳州的螺蛳粉。

螺蛳粉里为什么没有螺蛳？

一碗螺蛳粉端上来，白粉红油亮汤底，赤红的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，销魂的酸笋。再加两个卤煮好的鸭脚鸡翅，酸甜卤猪蹄，无疑是米粉中的佛跳墙。

“道理我都懂，可是螺蛳粉里为什么没有螺蛳？偷工减料还是鱼香肉丝那一招？”

事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的！但这跟鱼香肉丝不一样，螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。、

处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底，是螺丝粉鲜美的根源。

在柳州，一百家螺蛳粉店能做出一百种汤底，家家都有各自的秘方，实际操作中，材料的用量配比火候对汤的出品都有很大影响。

好的螺蛳粉汤底，汤色清澈，口感醇厚，回味清爽。在铺满了食材的粉上，浇上一勺，简直完美。

此外，爽弹米粉也是让人欲罢不能的理由。螺蛳粉用的是陈年米，陈米失去油性没有胶质，加工成米粉后，弹性却很好，煮之前一定要用冷水泡过。

柳州螺蛳粉的做法大揭秘：

材料：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮），酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，木耳丝，酸豆角丁，黄花菜。

做法：

1、首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质。

2、再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质。

3、然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开。

4、准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）。

5、锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香。

6、倒入田螺翻炒出香。

7、然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火。

8、把炒好的田螺放入步骤3已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时。

9、待步骤8炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜。

10螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）。

11、锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅。

12、按照步骤11的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好。

13、同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出。

14、锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟。

15、把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗。

16、最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可。

二十万吃货的精神故乡

　　

　　螺蛳粉里有螺蛳么？困扰了我很久，对于没有真的吃过螺蛳粉，或者了解过这种食物的人来说，这真是个奇特的谜题。

　　——深夜君

　　－ 正文 －

　　我们学校附近有家柳州螺蛳粉，不知道正宗与否，但吃过的人都夸它味好。

　　

　　* * *

　　螺丝粉的“臭”香味巴掌大的店铺在七弯八拐的巷子深处，却也好找，因为一走近就有不可道名的臭味弥漫在空气里，像大超市切开了一个榴莲味道散了十几米。

　　柳州人可能会站出来解释，那是螺狮粉独特的香味，不可称之为臭。但远在几百公里以外的湖南，说螺狮粉散发的臭味便是比臭豆腐浓郁了千倍万倍也不为过。

　　螺狮粉的臭源自于酸笋，搁以前我们都以为是那螺肉熬的汤飘出的味道。这发酵过的笋子夹上两大筷子泡在红油汤里，香而不腐，吃起来极为酸爽。桶状的大锅熬着螺狮肉汤，底下沉着卤蛋，面上飘着红油和吸了点汁的油豆腐。

　　

　　这粉分了不辣、微辣、中辣及变态辣，辣的程度取决于老板从汤面上舀多少红油。这舀出来多少红油又全是随性的，没有个标准。有时候不辣胜微辣，有时候微辣却辣得入不了，有时候中辣的辣劲却还没有微辣足。

　　老板娘煮粉配料，老板舀汤收钱，两夫妇搭配得极好，动作也快。

　　标配的螺狮粉是煮上粉撩起隔碗里，加抄好的生菜、酸笋、油炸花生米、干腐竹、脆木耳、萝卜丁，再浇上汤。店里也有香肠、卤蛋、油豆腐、卤鸡爪另点，前面的配料若是嫌不够再加上几块钱便能多上一大把。

　　红油漂浮在清汤上，拿起筷子夹着粉裹着油上来了，塞进嘴里实在是辣，整个喉咙辣像火烧，却迷一般地不能放下筷子，过于美味让人无法自拔。

　　吃着吃着，也就习惯了臭味竟觉着香，第一次去吃便成了这家店的忠实顾客。

　　* * *混在螺丝粉店的小孩开店的是两口子，三十岁左右，没有请助手，忙得不亦乐乎。他们有个三四岁的小孩，特别闹腾，一直想引起爹妈的注意，有事没事地哭脸，也没人理他。

　　“加两碗小份。”

　　我和玉平常常结伴绕到巷子里去寻觅这份独特的味道，她是一个比我这个湖南人还能吃辣的福建妹子。说自己之所以能吃辣，一是从小吃辣条长大，二是跟着父母在许多省份都久住过，能很好适应不同地方的口味。

　　“你先去坐着，我去拿筷子和勺子。”

　　玉平坐在店外露天摆放的桌边看手机，我一出来便见那小孩将小脏手伸进了碗里，拿出一片还没泡软的腐竹吃，叫了一声把他吓跑了。

　　不过一会儿小孩又奔去对桌的女生碗里找花生米，她们也是性子好，温柔地叫他不能碰别人的碗。小孩踉踉跄跄跑回屋子里，对着爹妈大哭起来，还是没人理他。

　　* * *“姑娘你在煮屎吗？”有时宿舍五个一起出动去吃，那一定是集体都有两三天没洗头了。一桌坐不下干脆两三分坐了两桌，边吃边称赞世上怎会有如此美味的食物。

　　山雨每次都点中辣，红油厚厚地积了两层，一吃完嘴唇也肿了，像是打了玻尿酸还红彤彤的。我们寝至今没有人敢试试变态辣究竟有多辣，是不是吃上一口就倒地不起了。

　　

　　小店里没有空调，就几把扇子风也不大。不管夏日多么炎热，冬日何其寒冷，也消除不了我们对螺狮粉的挂念。吃完粉回宿舍，头发也臭了，衣服也臭了。特别是冬天里的羊毛大衣，吸臭能力特别强还散得慢，得挂在阳台上吹好几天。

　　我们也打包过几次螺狮粉在宿舍里吃，届时宿舍满是臭味，连路过的隔壁寝人都会问是哪个宿舍在吃螺狮粉。

　　记得以前看过一个段子，说是自己在家煮螺狮粉，快递小哥来敲门送包裹，一开门小哥便笑称：“姑娘你在煮屎吗？”这味道确是醉人般的浓郁啊。