蒜有很多作用!中医认为,我们平时吃的糖蒜,具有抗菌的功效,蒜的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以放心大胆的吃啦。糖蒜不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用,尤其是吃肉类食物时,糖蒜不仅可以去除油腻,还能够促进人体的消化和吸收。
腌蒜之前要先买蒜,先交大家挑选大蒜头的方法 !
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重,蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。
1、看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。
2、看饱满度。
大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高,大蒜上面都裂开了口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。
3、看瑕疵。
摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。还有些大蒜发了芽,虽然能吃但营养价值很低,不建议购买。
蒜选好了,既然糖蒜有那么好的功效,怎么做呢?下面介绍好吃的糖蒜腌制方法。
准备食材:葱段、味达美、冰糖、老抽、姜、花椒、大料、草果、香叶。
1、糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;
2、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖小火煸炒。炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
3、放入盐、葱段、老抽、姜、花椒、大料、草果、香叶,然后放入适量的水倒入锅中熬汁,熬开以后晾凉备用
4、把蒜放进容器里,倒熬好的汁,然后密封。这就可以了,放到阴凉处,大约一星期,好吃的糖蒜就可以吃了。
糖蒜是一种小吃,在江浙沪一带和北部地区比较流行,是一种腌渍食品,从名字中就可以看出,糖蒜的原材料是大蒜,腌渍之后的糖蒜呈现半透明状,主色调还是和大蒜一样的白色,味道吃起来酸甜可口,口感嫩爽,是一种传统的腌渍食物。

糖蒜
下面小编就介绍几种糖蒜的腌制方法
1、糖蒜腌制方法一
主料:大蒜,红糖,白醋,食盐,酱油
步骤:
(1)把大蒜剥皮,清洗干净备用。
(2)烧一锅水,放入食盐溶解后关火,把准备好的大蒜浸泡在盐水中,大约20分钟后沥干取出。
(3)刚刚浸泡大蒜的食盐水继续加热,并且将白醋,红糖,酱油等等调料加入,煮沸之后关火。
(4)将酱汁和大蒜一起放到容易中,密封冷藏浸泡,几天之后就可以食用了。

大蒜
2、糖蒜腌制方法二
主料:大蒜,食盐,白酒,白醋,蜂蜜,白糖
步骤:
(1)选新鲜,完整,个头比较大的大蒜,剥皮清洗备用。
(2)用清水和50克的食盐混合均匀,将处理好的大蒜浸泡到淡盐水中,一般情况下要浸泡三天,每天都要换一次盐水,可以根据当下温度的高低来决定浸泡时间的长短。大蒜浸泡盐水可以起到消毒的作用,并且还可以泡出大蒜的味道。当大蒜浸泡好了以后,沥干取出。
(4)将浸泡好的大蒜放入坛子中,加入白酒,白醋,白糖,蜂蜜,然后倒入凉开水,倒入凉开水的量要没过大蒜,并多出三厘米左右。用筷子将大蒜与调料搅拌均匀,密封起来。
(5)将密封好的坛子放在阴凉的地方,2-3个月之后就可以食用了。

大蒜
3、糖蒜腌制方法三
主料:大蒜,白糖,白醋
步骤:
(1)将大蒜处理好,放入淡盐水中浸泡2天。
(2)取出大蒜,沥干水,放入坛子中,加入白醋和白糖,而白醋和白糖的比例是3:2,再倒入凉开水,没过大蒜,密闭储存。
(3)每天打开搅拌一次大蒜,几天后就可以食用了。

大蒜
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