番茄牛腩汤怎么做(孩子吃番茄牛腩汤)

红汤版的：番茄牛腩汤的做法讲解！

特点：汤汁浓稠爽口

食材：新鲜的牛腩肉，西红柿，葱花，姜片，香菜

调料：蕃茄酱，鸡精，味精，盐

牛腩的前期处理：

新鲜的牛腩买回来后，切成大小适中的块，放入清水中浸泡2小时，然后用流水冲洗干净，沥干水分留着备用！

西红柿的前期处理：

西红柿买回来后洗净，然后烧开一壶水，用开水烫一下西红柿，然后就可以将西红柿的皮扒掉，做汤只用去皮的西红柿！再将西红柿分割成小块即可！

问题：为什么要给西红柿去皮？

去皮的西红柿，能够获得一个更好的口感，而且对于做汤来说，类似这种带皮的蔬菜最好都去掉，以免在品尝汤汁的时候，喝到脱落的皮会严重影响用餐体验！

番茄牛腩汤的做法步骤：商业版做法可以大批量制作的方法！

1.将新鲜的牛腩放入冷水锅中，大火烧开，然后打去血沫子。

2.打完血沫子后，如果是个人在家做，就可以直接倒入高压锅内压煮牛肉，缩短牛肉汤的熬制时间，如果没有高压锅，那么就可以转为小火熬制牛腩汤，量大熬制3个小时左右牛腩即可软烂，量小熬制2个小时左右即可！

3.起锅烧油，少许植物油即可，然后加入葱姜末，炒香后，加入适量番茄酱，炒制一下，然后加入准备好的西红柿，煸炒断生即可！

4.牛腩汤和炒制的番茄汁准备好后，就可以直接调制番茄牛肉汤了，去适量牛肉汤加入锅中和番茄汁混合后，大火烧开在熬制15～30分钟

5.熬好的番茄牛肉汤，在出锅前调味，加入适量鸡精，味精，盐以及香菜末即可！

问题：蕃茄酱为什么要炒制一下？

答案：现在市面上很多品牌的蕃茄酱的酸味较高，如果不经过炒制，直接放入汤中，会导致番茄牛肉汤的酸味锅中，会影响牛肉的香味，一般餐饮店用的蕃茄酱都要经过炒制一下，做去酸处理！

提示：上面的番茄牛肉汤其实就是面馆常用番茄牛肉汤底的制作方法，省时省力高效快捷，只需要一次性熬出足够多的牛肉汤，然后保存，然后再单独调制每一份番茄牛腩汤底，只需要单独炒制一个番茄汁加入牛肉汤即可！

总结：如果是个人家制作少量的番茄牛肉汤，那么做法就更简单了，只需要将切好的牛腩块焯水5分钟，然后冲洗干净，热锅凉后，加入牛肉煸炒，然后葱姜末，蕃茄酱，西红柿加入，翻炒一下，一次性加入足够的水，大火烧开后，转小火熬制牛肉软烂即可，出锅前调味，加香菜就完成了！

番茄牛腩清汤的做法步骤讲解！

食材：牛腩，西红柿，葱姜，香菜，鸡精，味精，盐，白胡椒粉，香油

做法步骤：

1牛腩清洗好后，焯水5分钟捞出洗净留着备用！西红柿去皮切好备用！

2.起锅烧油，加入牛腩炒制肉，然后加入适量清水，大火烧开，转小火熬制牛肉软烂！

3.牛肉煮至软烂后，加入西红柿块，然后继续小火熬至30分钟左右，让西红柿的味道进入汤中即可！

4.调味，盐，鸡精，味精，白胡椒粉，香菜，香油少许加入汤中即可出锅！

技术总结：番茄牛肉清汤的做法的重点就在于熬汤过程中，全程用小火熬汤，这样煮出来的牛肉口感软烂，汤底清澈见底，并且西红柿在小火的汤中会保留完整的形状，并且西红柿的味道则会溶于汤中，整体看着比较清淡，但是味道却鲜香味美，另外香油可以根据个人喜好，选择性添加，白胡椒粉是必加的！

汤类制作冷知识分享！

1.牛肉咬不动，又硬又柴，是因为煮牛肉时的火候大了！

2.在制作番茄牛肉汤时，用牛棒骨加牛肉熬出的汤底最好，汤底香味浓郁度高！

3.不用牛肉熬汤也不需要牛肉同样可以做出好喝的番茄牛肉汤，只需要买些牛肉粉和番茄汁加水熬煮开即可，这也是很多面馆做番茄牛肉面的方法，只不过在熬好的汤底上加些熟的牛肉片即可！

各种面食做法的讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解

哇！牛肉番茄汤是我拿手的菜肴之一，也是我女儿Lisa最爱喝的汤之一，说道我的心坎里了，哈！

牛肉番茄汤我一般都是入秋或者冬天的时候做，吃肉喝汤身子暖暖的，舒服！夏天就不太适宜了，太热，没别的！

先说重点，牛肉的选择，牛肉做汤来说我喜欢选择牛腩这个部位，只因肥瘦相间，口感软嫩，在配上番茄的酸香，味道极佳！

当然也可以选择牛肉其他的部位来做汤，味道也不会差！

我在说说制作的过程：

1. 牛腩不要太肥，否则油量较大，会比较腻；

2. 如果时间充裕可以先用清水浸泡20分钟左右，主要把肉里面血水泡出来去腥；

3. 新鲜牛腩先用淀粉和盐涂抹在表面，反复揉搓，可以去掉表面的脏东西，还有一定去除异味的作用。

4. 然后切一厘米左右的块状，烧一锅开水，倒入适量的料酒，焯一下，捞出沥干水分；

5. 准备的调料有：葱姜蒜适量，多放一些也没关系，几粒大料，几片香叶，蚝油2勺，生抽2勺（海鲜酱油最佳），白糖一勺，十三香适量，番茄酱适量，盐适量，食用油适量；

6. 炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜、十三香、几粒大料、几片香叶中小火爆香后倒入牛腩翻炒2分钟；

7. 然后再倒入高压锅中，倒入适量清水，因为现在的高压锅都是电的，所以选择牛肉类压一次即可；如果家里有电砂锅也可以使用，选择3个小时即可；

8. 因为牛腩有筋膜，不容易软烂，所以需要时间长一些，否则老人和孩子咬不动；

9. 番茄3个，开水烫一下，去皮去蒂，切块儿待用；

10. 牛腩做好后和汤汁放入炒锅中，中火烧开后放入番茄炖三五分钟，时间不要长了，否则番茄就炖烂了；

11. 然后放入蚝油2勺，生抽2勺（海鲜酱油最佳），白糖一勺，搅拌均匀，依据汤的酸味是否足够在倒入适量的番茄酱，最后放盐调味儿即可，出锅后撒入一些香菜末；

12. 也可以把大料和香叶取出丢掉，以免影响口感；

13. 食用油也可以用黄油替代，加入黄油的汤汁味道更加浓郁！

希望我的解答可以帮到你！