本文目录
- 1.豆腐上的霉菌是什么菌能吃
- 2.制臭豆腐过程中豆腐上长的红色菌落是什么
- 3.豆腐长红色的霉还能吃
- 4.腌制豆腐出现红色斑点什么菌
豆腐上的霉菌是什么菌能吃
豆腐上的霉菌亦称“丝状菌”，属真菌，霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，适量食用对人没有坏处。
制臭豆腐过程中豆腐上长的红色菌落是什么
可能是含有脉孢菌Neurospora crassa的缘故，分生孢子呈桔黄色或粉红色，所以呈现红色。多见于含有淀粉质的发酵材料上，菌体内含有丰富的蛋白质、维生素B12等，有的可用于发酵工业。
豆腐长红色的霉还能吃
豆腐乳长红色的霉不可以吃，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌。黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。
霉豆腐发红色的霉可以吃。霉豆腐需要是通过发酵而制成的，因此，在发酵的时候会逐渐变色，比较常见的是变成红色，就是红霉。色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色，霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。
白正常的情况是冬天温度5至15度时，大概放置10至14天，这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的，如果温度高到18度情况下，可以10天左右即可。
腌制豆腐出现红色斑点什么菌
多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
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