淡奶油怎么打发得比较细腻

淡奶油怎么打发能让它更稳定细腻？

我做私房烘焙8年多了，淡奶油基本是每天都要使用的原料之一。现在我们工作室全部都是使用淡奶油，一方面更好吃，另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是娇气许多，对温度特别敏感，环境温度一高就容易不成形，而且打发也需要有一定的技巧和注意点，才能打发出更细腻、稳定的淡奶油来～下面我来分享一些我总结的经验吧，希望能帮到大家。

淡奶油的选择

植物奶油不在讨论之列，来谈谈怎么选择淡奶油。要说怎么打发奶油，我认为要先从选哪种牌子的奶油开始说起。

国内能买到的最常见品牌有如下几种：安佳、铁塔、蓝风车、总统、雀巢，这几种奶油的口感和价格还是有一定区别的，大家可以根据自己的需要进行选择。下面详细来说。

1、蓝风车，最贵，乳脂含量最高，当然打发之后会更稳定，口感多数人都觉得它最好吃。

2、安佳，比较常用的品牌，因为里面添加了黄原胶，所以稳定性不错，也易于打发，适合于新手，但是奶膻味有点重，做生日蛋糕我们常常都要添加其他的配料来调节口感，比如百利甜酒或者是浓缩过的水果果茸。

3、总统，好吃，但是稳定性稍差，打发之后容易化，因此多用来做慕斯，很好吃。

4、铁塔，口感也很不错，稳定性虽然比安佳差，但是比总统强，不喜欢安佳的就用这款。

5、雀巢，不太适合拿来打发做蛋糕抹面或者裱花，因为乳脂含量低，多数用来做浓汤之类的烹饪之用。

因此，如果不在意价格，就选蓝风车，如果想要便宜些的，就安佳和铁塔吧。

淡奶油大家一定要从当地买，尤其是天热的时候，就算有冰袋或者泡沫保温盒，在路上超过两天，也很容易坏掉，我遇到过不少朋友说老打发不起来，或者一打就变渣，就是因为在路上坏掉了。

打发淡奶油的一些准备工作

淡奶油对温度敏感，它最佳打发温度在4度左右，而且环境温度最好能保证在22度以下。所以打发前准备，一定要保证淡奶油的温度！温度！

1、淡奶油一定要在冰箱冷藏超过12个小时，让其核心温度降至4度左右，才利于打发。

2、打发前，可以将打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷冻20分钟，让容器的温度降下来。延缓摩擦产生热量，可以让打发的淡奶油更稳定。

3、准备一盆冰水，打发的时候隔冰水打发是最佳的方式。

如何打发

准备工作做好了，其实打发还是蛮容易的。一般加入的糖量占淡奶油含量的8%-10%，糖可以一开始就放入。

最开始可以用低速进行搅打，因为这个时候的淡奶油容易飞溅，等打到淡奶油开始有点稠之后，可以使用中高速进行搅打，边缘没有打到的可以用刮刀翻到中间，再继续搅打。

打到纹路出现的时候，一定要放慢搅打的速度，一方面可以让淡奶油更加细腻，一方面可以避免搅打过头变渣。这个时候可以加入调味的酒类或者果茸。最后阶段没有经验的朋友，可以换成手抽来搅打。每种淡奶油的搅打时间不一样，不能一概而论，最好的办法还是看状态～

最后打发好的、适合抹面的状态是这样的：

如何让淡奶油更加稳定

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但是如果要在高温下放置较长时间，或者是要制作复杂的造型，就算是做过稳定的处理的淡奶油，也很容易化，这个时候就必须要考虑使用奶油霜了，大家也别对奶油霜有成见，觉得奶油霜腻以及不好吃，奶油霜能流行那么久也是有道理的。

总结

如何让淡奶油更稳定细腻，首先要从淡奶油的选择开始，尽量选择乳脂含量更高的淡奶油，打发之前要将其核心温度降到4度左右，并在打发的时候尽量控制容器和环境的温度不能过高。另外有一些办法也能增加淡奶油的稳定性，添加胶质或者增加乳脂含量都是不错的办法。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

淡奶油分植物奶油和动物奶油，植物奶油常温打发即可，动物奶油最好4℃左右打发😃

（我较推荐安佳淡奶油和蓝风车淡奶油）

要打发得更稳定细腻，有几个注意事项：

④打发时把打蛋盆置于冰水中，避免打蛋头摩擦生热影响打发

⑤打发淡奶油时最好用中速

⑥打发时可加入适量融化的吉利丁液，打发好的淡奶油可先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟（时间自行控制）

⑦尽量不用十二线打蛋头，容易打发过度

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附：打发程度与用途

⑴六分发：出现纹路，有较好光泽度，倾斜容器可流动，适合做慕斯

⑵中性发泡：奶油呈现较直立的鸡尾状，倒立时不移动，适合抹面（涂抹装饰蛋糕🍰）

⑶干性打发：奶油挺立不下滑，光泽度弱，适合抹面（看上去略粗糙，不美观）

希望能帮到您❤