本文目录
- 1.精粉可以做蛋糕嘛
- 2.精制面粉是低筋还是高
- 3.什么叫低筋面粉和高筋面粉
- 4.河套全麦粉是高筋粉吗?
精粉可以做蛋糕嘛
精粉是不可以用来做蛋糕的。因为精粉通常是高筋面粉,而做蛋糕需要用低筋面粉制作。
低筋面粉的简介
低筋面粉又叫蛋糕粉,它是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。
高筋面粉呢的简介
而高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
精制面粉是低筋还是高
精制面粉不是高筋粉也不是低筋粉,只是中筋粉偏高一些。另外,面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
什么叫低筋面粉和高筋面粉
总体来说,蛋白质含量低的就是低筋粉。
一般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低(擀开,会收缩)。
低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品。
蛋白质含量由小麦的品种决定,寒冷地区出产的硬质小麦,蛋白质含量高,高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。
低筋粉易受潮,结成团,保质期短,一般家用,普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。
另外,做饼用烫面,热水烫后,蛋白质变性,筋度就没有了,容易擀。
河套全麦粉是高筋粉吗?
精麦粉是低筋粉。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1、高筋粉:颜色知较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一道般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。
3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
扩展资料:
1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
7、先进先出保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
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