鸡蛋汤
鸡蛋汤[1]是一道美食,属于家常菜。
中文名
鸡蛋汤
主要食材
鸡蛋,嫩菜叶
特 点
开胃
口 味
咸
所需原料
嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,精盐适量,酱油少许,熟鸡油10克。
制作方法
鸡蛋汤
1.葱切段,切一片姜,两瓣大料放入水中煮
2.调一小碗芡粉 用玉米淀粉 生粉和面粉都会沉淀
3.称水没开倒入调好的芡粉并搅拌
4.鸡蛋搅碎
5.水开后倒入打碎的鸡蛋
6.用醋,香油,盐,味精调一点汁倒入锅内出锅即可
制作贴士
芡粉一定要在没开的时候倒入
其他蛋汤
[特点]营养丰富,好喝开胃
[简单介绍]安阳的鸡蛋汤有一特点就是用料丰富,也可就地取材,根据不同的材料制作不同口感的汤!便主要少不了的就是:鸡蛋、银耳、花生豆、豆腐干(过油锅的豆腐)、木耳、香菜、葱花、红薯粉、香油。
[材料]除上述材料外再准备:西红柿、豆芽、府竹、蒜苔、蘑菇…….(只要是自己喜欢的都可以拿过来,要注意不要食物中毒:有些食材是不能同锅的)
[做法]
1.烧水:将少许花生豆放入冷水中,直至煮熟;
2.勾芡:少许淀粉放入碗中,中、加水打糊;然后倒入锅内;
3.将泡好的木耳、银耳、豆腐干、豆芽、蘑菇等等准备好的材料放入锅内。注:要据所有菜是否容易熟的先后顺序来添加。
4.将各种调料加入。
5.关火,换锅。
6.锅热无水后,加植物油少许。
5张
鸡蛋汤
7.油热后,倒入煮好的汤内。完成。
食材营养
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的。
鸡蛋要最后放入!放入之前要关火!保持蛋花完整的关键就是关火再下蛋液!!
经常在外面饭店喝人家做的鸡蛋汤,汤很清,蛋花完整。自己在家也试过好多方法,加水、加油、加淀粉都不行,下水就散,汤和蛋混沌不清。后来反复试验,总结出了方法,关键在于火候的掌握,下蛋液(要打匀一点,除了一点盐外什么都不要加)是最后一道工序,这时候一定要关火!!等汤水不再沸腾汤面平静的时候,再缓缓下入蛋液,千万不要一股脑倒进去再搅一下,具体就是就筷子导流,一圈一圈溜进去,静置十几秒,不要再开火了,放心,汤的温度足以让薄薄的蛋花成熟的。
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