滕州辣子鸡的做法：鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，最好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。
鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。
如果放有土豆片一起炒，味道会更好。滕州辣子鸡的特点是：鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
1、备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜 2、制作：锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。
(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)该道家乡菜特色： 1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
辣子鸡的做法在全国各地基本上是大同小异，其主要食材都少不了辣子和鸡，至于其他的配料得根据各地方的口味而论。
滕州辣子鸡是山东滕州的一道特色美食，它的正宗做法大致是这样的。
1、滕州辣子鸡在选料上特别严谨，烹炒的鸡肉必须是农民自己散养的土鸡，其中以老公鸡和小公鸡为优选。他们在吃辣子鸡的时候喜好也有所不同，有的人喜欢吃老公鸡，它的肉吃起来有嚼劲儿，还有的人爱吃小公鸡，吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。
2、把鸡肉砍成小块（大小适中），再切一些本地尖辣椒🌶️和干红辣椒，葱、姜、蒜备用，桂皮、八角、香叶、花椒放一边备用。
3、鸡肉放进滚油锅中，陆续加入调料，炒到鸡肉变成金黄色后加水煮20分钟左右快要熟的时候再放点醋和酱油炝一下，最后把辣椒往里一放，瞬间香味扑鼻，直引得人口水猛吞，这样做出来鸡肉才有独特的辣味，吃一口要连呼几口气，辣的不想吃却欲罢不能。
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