分享几点做鸡蛋糕的小技巧,保证做的蛋糕又软又好吃。
朋友见到我就抱怨,说为啥最近做的蛋糕总是不成功了呢?硬的像个饼子,有时候根本就不能吃了。问了原料和操作步骤后,我发现,她依旧是五蛋配方,但却将普通的鸡蛋换成了绿色柴鸡蛋。
做蛋糕成功的关键,就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡,产生无数个小泡泡,才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。所以,她是蛋白量少了,虽然还是五个,但是重量不够了。所以做蛋糕时,为了让戚风稳定成功,在原配方基础上,就算是普通鸡蛋,也可以多加1个蛋白,有足够的蛋白泡,才能保证成品的松软更具稳定性。若用柴鸡蛋,就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。
【橙香小蛋糕】
蛋黄糊:柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克。
蛋白糊:柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
做法:
1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝,擦20克就够了。
2.盆里磕入蛋黄7个,加入30克的白砂糖,用打蛋器打散。
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶,搅拌均匀。用淡奶油代替了色拉油的成分,更好吃。
4.将低筋面粉100克过筛着加入,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.再加入20克的橙皮碎。
6.翻拌均匀后即成蛋黄糊,待用。
蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌,免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的。
7.蛋白盆里加入白砂糖60克。
8.用电动打蛋器将蛋白搅打至浓稠状,有细腻的纹路出现,拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉即可。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下按压着翻拌均匀,速度要快动作要轻,以免消泡。
10.混合好的戚风糊呈奶白色,然后端着盆在台面上轻磕几下,把糊内的大气泡震出来。
11.这时可以先预热烤箱,再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中,8分满即可。用小纸杯装着烤更易成功,还不开裂不回缩,吃起来也更方便。
12.然后快速的放入烤箱中层,150度~ 40分钟,烤好后无需倒扣,自然冷却即可。烤蛋糕温度不能太高,时间可以拉长,这样才能保证里外都熟透,也要一直关注着颜色变化,烤至表面微黄,或者能闻到浓浓的蛋糕味了即可。
小贴士:掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时,可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊,不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的送入烤箱烤焙,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚风蛋糕就越成功。
很高兴解答您的问题。
鸡蛋糕是一种常见的家常菜,我们这边一般都是在孩子小的时候,才开始添加辅食的时候做给孩子吃,我儿子小的时候我厨艺超烂,因为没结婚以前也是啥都不干,啥也不会,就这个鸡蛋糕我就学习了很长时间。那时候我蒸出来的鸡蛋糕又硬,而且还呈蜂窝状,儿子都不吃,相反我老妈蒸的他每次都能吃完。我就认真学习可以下,终于能做好了,现在想想蒸鸡蛋糕是我厨艺生涯第一道拿手菜。
其实蒸鸡蛋糕一点都不难,只需掌握三点就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合适的,入口即化,也不会散,刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五,这是最大限度了,再少放水就不好吃了,会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛,要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸鸡蛋糕火候很重要,就算比例掌握的再好,掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中,大火烧开,先蒸五分钟,再关小火,保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下,再蒸20分钟就好了。
3 保鲜膜。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功,但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水,就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜,就轻松解决了。要封好口,不要有缝隙。
1 把水换成牛奶,加少许白糖,碗里抹少许橄榄油,或者别的无味道的油,放入蛋液,一样都方法蒸好,轻轻倒扣进一个盘子里,加少许水果,就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。
2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁,一点香葱沫,一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋,饭店里要好几十块,在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点,要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。
3 蒸完鸡蛋糕以后,把瘦肉馅用油炒散,放入郫县豆瓣酱,味极鲜,耗油炒熟,淋在鸡蛋糕上,一道网红肉沫蒸蛋就做好了,超好吃的。
以上就是我的解答希
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