凉面是夏季最受欢迎的美食，是西北喜欢吃面食人们的首选。尤其是手工面条做的凉面柔软劲道、凉爽滑润、香辣可口，百吃不厌。
凉面味道如何关键在于配料，蒜水是凉面不可缺少的配料。因为凉面属于干面，食用时比较干难以下咽，正好配上蒜水，凉面就变的湿润光滑下咽比较容易。
蒜水对于凉面来说这么重要，那么，怎样才能做出好吃的蒜水配凉面呢？具体做法如下:
大蒜水的制作步骤
——【开始制作】——
(1)大蒜剥皮后用刀拍碎成蒜粒。
(2)蒜粒装入砸蒜工具蒜臼里面，砸成蒜泥。
(3)蒜泥倒入碗中加入适量的盐。
(4)热锅烧油，油温八成熟时淋入蒜泥上，加入凉白开，放入鸡精搅拌均匀即可。配凉面的大蒜水就做好了。
注:制作蒜水的水不能用凉水，一定要用凉白开。水要凉冷，不能用热水，太烫改变蒜泥的营养和香味。
首先将大蒜剥皮后加入打汁机或者蒜臼里面捣碎，把蒜泥加入容器里，再往里面加入凉白开，记住一定是凉白开，不能用生水，再往里面加入少许盐，防止大蒜水变绿。这样凉面大蒜水就做好了。是不是特别简单呢。
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