怎样解冻，肉才好吃？大家一起来看—
太长不看篇
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最好的解冻方法是冷藏解冻，微波炉解冻适用于小块的肉。
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大块的肉按每次食用的份量分割冷冻，避免解冻再冷冻。
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室温或水解冻要用密封袋封好。
先来看看肉的冷冻及解冻过程
肉冷冻：肉先冷却降温，达到零下1度至零下5度，肉中水分再逐步转化为冰晶。
肉解冻：冰晶的逐步融化，肉质成分吸收这些水分并恢复原有结构。
但在恢复过程中，往往会“覆水难收”，造成水溶性蛋白质、维生素及氨基酸的流失，口感变差。此外，解冻过程中可能会出现微生物繁殖、外表变色等问题。
目前，家庭常用的解冻方式包括室温解冻、冷藏解冻、浸泡解冻、流水解冻、热水解冻、微波炉解冻。
方法有很多，但是该选哪一种呢？我们从以下几个角度来分析：
解冻时间
冷藏解冻耗时最久，一般需要半天甚至一整天，需要提前准备。
室温解冻最常用，但较大的肉块需要数小时才能解冻。
流水解冻、浸泡解冻或热水解冻速度会更快，因为水的热传导速度是空气的十多倍。
此外，流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散，因此浸泡更安全。
微波解冻最快，缺点就是解冻不均匀，特别是解冻大块肉。
汁液流失情况
快速解冻时汁液没有足够的时间重新回到细胞内，缓慢解冻才能使融化的绝大部分水分被肉重新吸收，恢复原有的状态。
实践证明：
冷藏解冻和微波解冻的汁液流失都很少，其中冷藏解冻的肉口感最嫩。
浸泡解冻、流水解冻或热水解冻是汁液流失最厉害的，肉色变得灰白，感观差。
室温解冻的汁液流失也很明显，并且解冻过程中表层会出现“再结晶”现象，以致肉的口感最差。
如果是炖、焖、烧这样的做法，不同解冻方法的味道口感差异不大。
新鲜程度
肉解冻最需要防范的是微生物繁殖导致的变质。通常解冻时间越长、解冻温度越高，越容易出现微生物繁殖的问题。
微波解冻时间短，冷藏解冻温度低，这两个方式解冻的肉，新鲜度非常高，和鲜肉相差不大。
浸泡解冻、流水解冻或热水解冻的新鲜度也还行，
室温解冻的新鲜度最差，不仅有微生物繁殖，在生物酶和空气的共同作用下，还会使肉的表面颜色变得灰暗甚至出现异味。
建议：
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提前准备用冷藏解冻，临时需要用微波解冻。
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大块肉可用封口袋包裹后浸泡，避免室温解冻和流/热水解冻。
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肉切小块，避免反复冻融，不要久存。
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