本文目录
- 1.云腿月饼馅的制作与配方
- 2.云腿月饼是什么肉做的
- 3.杭州的特色月饼是什么
- 4.做云腿月饼用什么火腿
云腿月饼馅的制作与配方
1、用料:熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,蜂蜜13克。
2、将火腿肉去皮,肥瘦分开,放入蒸锅中蒸熟。出锅晾凉。
3、切成约4毫米见方的小丁,倒入大碗。
4、加入熟面粉和白糖,混合均匀。
5、加入蜂蜜,抓匀。
6、云腿月饼馅装入碗中,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏数天后使用。
云腿月饼是什么肉做的
云腿月饼只用宣威火腿最好的部分切成小粒,配蜂蜜,白砂糖,猪油等制成馅料,再用昆明紫麦面粉包心烘烤而成。
昆明云腿月饼中的“红饼”就是广式,“白饼”就是苏式。
红饼是昆明人常说的糖粑粑,因烤熟后颜色为土红色而得名,光是红饼就分麦面和荞面两种,其中还有火腿、白糖和洗沙三种传统口味;白饼是用净白面和纯白的猪油制成,只有火腿和洗沙馅儿,面积。
云腿月饼和其它火腿月饼的主要区别,就是它们所使用的火腿不同。云腿月饼所使用的火腿必须是以乌金猪为原料,经腌制两年而成的宣威火腿,它是云南宣威独有的特色火腿。
相关介绍
正宗的云腿月饼就是选用这种上乘宣威火腿制作的,做出的火腿月饼也是口味绝佳,风味独特。比红饼小。
乌金猪肉质优良且口感绝佳,而宣威这个地方的地理环境又十分适合腌制火腿,而且当地有一种含硝量恰到好处的磨黑岩,用这种磨黑岩腌制的火腿色泽鲜亮且香味浓郁,再经过两年的风干发酵,最终形成风味绝佳的上乘火腿。
杭州的特色月饼是什么
云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄,硬壳,酥而不散,故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼,馅甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统食品。
云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块,配以冬蜂蜜、猪油,白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉,烘烤而成。
做云腿月饼用什么火腿
1、来历不同
火腿月饼:火腿月饼初创于昆明“合香楼”,店老板姓胡,原是官衙的大厨师,手艺非比寻常,后落籍在昆明,自己开设糕饼店,构思用云南上好火腿制作月饼,为人称道。
云腿月饼:相传明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日忧愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间,不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。
2、主要原料不同
火腿月饼:精面、蜂蜜、猪油、火腿
云腿月饼:面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐
3、特点不同
火腿月饼:火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制,八口酥而不飞屑,比其他酥饼有韧性,并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖,成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味,脍炙人口。
云腿月饼:云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称”硬壳火腿饼”。
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