卖点 黄豆中含有丰富的优质蛋白质，与猪皮中的不完全蛋白质发挥互补作用，能有效地促进人体对蛋白质的吸收和利用。
原料 黄豆80克。
凝固剂 净猪皮500克。
调料 盐5克，味精6克，家乐牌浓缩鸡汁15克，八角4克，生抽8克，鲜汤300克。
制作 1.黄豆用水泡24小时，捞出，然后加盐、味精、八角及鲜汤上蒸箱蒸32分钟，控干晾凉备用。2.肉皮切成小粒，汆水祛除腥味，加入家乐浓缩鸡汁和水1千克入蒸箱蒸3小时，取出过滤。3.把黄豆放入方盘内，注入冻汁，入保鲜柜冷藏成冻后取出，改成长条状，装盘即可。
试做 我在试作时将黄豆替换成去皮的花生仁，增加了美极鲜酱油10克，切成1.5厘米见方的丁，撒上香葱末5克、红辣椒末3克，效果也不错。
●水晶果肉果冻
卖点 制作简单，果肉含量丰富，比超市中销售的果冻口感好，口味酸甜，儿童最喜欢。
原料 菠萝50克，葡萄干8克，樱桃番茄30克。
凝固剂 果冻粉20克。
调料 糖20克。
制作 1.菠萝改刀，切成小丁；开水120克加入果冻粉搅拌均匀备用。2.把菠萝放入方盘内，注入冻汁，待凝固后改刀成一指条，装盘，用樱桃番茄做装饰即可。
试做 我在做此菜时，为了使成品更加美观，采用了消毒后的果肉果冻的模具，利于成形和食用。
解答完毕。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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