回锅肉原始做法，值得学习。首先把锅烧热一点，最好锅底见红，然后把五花肉皮放下去烙一烙。这样可以去掉残留的猪毛和皮腥味，烙至猪皮表面焦黄就可以捞出了，把烙好的五花肉用清水洗干净，洗干净后冷水下锅，加入拍散的生姜，几根小葱挽成节，以上几样都有增香去腥的效果。然后开大火烧开转小火煮20分钟，知道用筷子能够插透五花肉为止，中间记得捞出浮沫，20分钟后，捞出五花肉放入冷水中备用。锅烧热之后加入适量的油先滑锅，滑好锅 到出油之后 留点底油，到入五花肉 开中小火煸炒一分钟，必须煸炒到五花肉中多余的油出来为止，这样的五花肉吃起来才不会油腻，煸好五花肉之后加入豆瓣酱，小火翻炒炒至上色为止，然后加入切好的姜片，和回锅肉的料汁，小火继续翻炒几下，翻炒均匀之后加入蒜苗和红椒，开大火爆炒几下，炒到蒜苗断生就可以出锅了，点开我的头像里面有更多家常菜做法，很简单，点开就是赚到，谢谢。
川菜中的回锅肉色泽鲜艳，吃起来甘香爽脆。因为制法特别，简便易学，广受全国各地人喜爱，已经渐变为平常人家的小菜。在我们这里，除了川菜馆，几乎哪家饭店都可以做出来。
它的用料主要是带皮五花肉，肥多瘦少比较好。配料选尖椒（红绿各半）绵白糖和郫县豆瓣酱以及五香粉、酱油、适量花生油。
回锅肉的做法:一是将整块五花肉放入冷水锅中，加料酒煮至八九成熟关火，捞出沥干冷却；二是青、红尖椒切成斜刀段、五花肉凉透后捞出切片，肉片不易切得过薄。三是炒锅烧热，放少量的花生油，放入切好的五花肉，煸出油份，爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，同时把煸好的五花肉扒到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油，调入酱油、白糖、翻炒均匀，炒出香味。最后，将尖椒段放入翻炒均匀断生后出锅。
美食家陈梦因对回锅肉特别有研究，他在《食经》里认为，炒的好的回锅肉是甘香可口的，必须讲究选料、刀法和食材入锅的先后顺序。这些要求只能通过熟能生巧来解决。
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