酸豆角如何泡最好吃?有什么技巧,如何做的色美味足?
大家好,我是麟大官人,我的解答是:“酸豆角”的做法其实和大多数腌菜做法相同,但是要想把酸豆角做的特别的“色香味美”,其实豆角的处理和腌制步骤都非常重要,不过做法同样也不复杂,只要大家按照我的做法来,即使是新人小白,同样可以完美制作。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。
“酸豆角”——这是一道非常传统的中华下饭腌菜,主要是以豆角为主料,搭配上水、食盐、白酒等配料一同浸泡腌制制作而成,因为味道酸咸可口、入味下饭而备受大众喜爱,目前也是一道非常大众的家常腌菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【酸豆角的正确美味做法——懒人小白均可制作】——特点:味道鲜香爽口、酸咸下饭、多吃不腻、做法分析透彻、一看就会。
【主料】:新鲜豆角500克(又叫带豆、虹豆)
【配料】:红尖椒5个、高度白酒少许
【调料】:水1000克、冰糖35克、食盐100克
【工具】:盛放可密封容器1个、保鲜膜适量
——【开始烹饪】——
第一步“清洗容器”:先把准备好的容器用开水烫洗2遍洗净,然后沥干水分放在通风处晾干,备用(必须晾干水分使用,后面解释)。
第二步“处理豆角”:晾容器的同时可以处理一下食材,将新鲜豆角和红尖椒都用清水清洗两遍清洗干净,沥干水分后,用手摘去豆角两头和中间老筋(红尖椒不用摘,后面解释),沥干水分后同样置于通风处晾干(同样必须晾干水分再使用,后面解释)。
第三步“制作腌水”:起锅洗净,开火烧干水分,然后加入清水1000克,大火烧开,然后转小火加入准备好的冰糖35克和食盐100克,用锅勺拌匀,小火煮至冰糖食盐全部融化,关火静置让其自然冷却,此时腌水已做好,备用。
第四步“开始盛放”:把晾干的容器和豆角一同取回,将豆角盘成合适圆环状,全部塞入到干净的容器中,然后再加入表面干燥的红尖椒5个增加一些辣味。
第五步“加料密封”:主配料都放入容器以后,将之前熬好并自然冷却的腌水全部倒入容器内,然后加入高度白酒2大匙(1大匙等于15毫升,这里注意一下,总加入液体高度不能高于容器的九分高度),盖上一层保鲜膜,再拧紧外面的盖子,密封好即可放置于阴凉处腌制(这样的瓷器直接盖住边上加水即可),一般腌制7天以上,如果7天后看到豆角颜色已经完全变化不同,那么就可以开盖取出食用了。
出品图:这样一道非常美味、鲜香爽口、酸咸下饭的酸豆角就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——汇聚所有关键总结、问答形式、一看就懂。
1、为什么容器和食材都需要清洗干净并晒干水分才使用?(酸豆角“腌制不发霉也不长毛”的关键要点)
答:……….问的很好,这也是很多人做腌菜总是“发霉长毛”的关键原因,这里必须是都清洗干净并都晒干水分才进行使用。
理由:本身不管是什么食材,买回来再怎么新鲜,它本身还是会因为运输等等过程而粘上足够的细菌,如果把这样的豆角不清洗直接腌制,那么豆角表面的细菌就会在腌制环境下逐渐把豆角破坏,导致最后腌制发霉长毛,所以买回来的豆角一定要先清洗2遍,至于为什么清洗完后需要沥干水分并晒干,其实理由是一样的,为什么?因为大家清洗所用的清水也叫“生水”,里面同样含有足量的细菌,如果腌制时豆角内还残留这样的生水,那么肯定同样会被腌制发霉长毛,所以说清洗晾干这两步大家一定是不能省的,大家一定要注意一下(容器要用开水烫洗,这样才能保证杀菌)。
2、为什么需要先烧开清水再加入食盐白糖?不能直接拌入拌匀后使用吗?(酸豆角“腌制均匀且不发霉”的关键要点)
答:……….当然不能,清水必须烧开后拌入食盐白糖,这样才能保证味道均匀且腌制不发霉。
理由:就像上面说的,清水就是“生水”,如果不将清水烧热,那么这样的水腌制豆角是肯定会发霉长毛的,其次,把水烧开以后再加入食盐和白糖,食盐和白糖能够融化的更快,且性质保存稳定,比冷水加入效果更明显,腌制豆角可以更加均匀,综上所述,腌制用的水一定要先烧开,且是开水加入调料,这里同样需要特别注意一下。
3、为什么腌制用的水要放凉后才能使用?(酸豆角“不被腌烂”的关键要点)
答:……….因为只有这样,才能保证腌制时豆角不被腌制发烂。
理由:首先,刚熬好的腌水温度肯定是很烫很高的,虽然说还不足以直接烫软烫熟豆角,但是要是把腌水倒入容器内密封起来,那么这腌水的保温效果就会长上很多,在这样的长时间热水浸泡下,豆角很容易就会被烫软烫熟了,导致后面腌制1-2天就会发软发烂,最后腌出来豆角就完全化了,吃都没得吃,所以一定要用烧开并放凉的常温水腌制,这样才能保证豆角不被烫软发烂,这也是经常被大家忽略的一步。
4、为什么腌制酸豆角还需要加入少许高度白酒?(酸豆角“腌制更快、味道清香且不腐烂”的关键要点)
答:……….问的很好,其实这样做的主要目的就是保证好发酵环境。
理由:这里加入适量高度白酒其实是有3个目的,第一,加入适量白酒可以有效的给酸豆角带入酒香,让最后腌制好的酸豆角吃着更加鲜香爽口;第二,加入适量白酒可以有效的给腌水再次杀菌,保证腌水的完整腌制效果,也是腌制不发霉也不长毛的关键最后一步;第三,因为白酒本身的杀菌效果和完整融入,腌制的效果可以更加明显且到位,从而腌制时间缩短,腌制效率更快,综上所述,腌制酸豆角大家一定要记住最后加入少许高度白酒。
5、为什么最后密封时需要用保鲜膜先盖住?(酸豆角“不漏气发霉长毛”的关键要点)
答:……….这一步目的很明显,主要就是为了保证密封的效果,让密封更加严实。
理由:很多人在做腌菜时,所有前面的步骤都基本上没有出错,但是到了最后密封这一步就都草草了事,随便拧上一个盖就算密封了,殊不知这样其实还是会有很大的漏气风险,一旦腌制过程中容器内吸入外面的空气,那么同时就会带入一定的新鲜细菌,导致腌制过程再次出现发霉长毛,严重影响最后腌制的效果,所以最后一步密封大家也一定要注意一下,多加入一层保鲜膜可以完整填补拧盖的缝隙,让最后密封容器的密封性更强,保证良好的腌制环境(当然有瓷器就不用这么麻烦了)。
——》酸豆角之“技术小提示”:
(1)酸豆角一定首选新鲜豆角,这样腌制好的酸豆角味道才会更好。
(2)腌制酸豆角的时候可以加入适量红尖椒,这样可以多点辣味,吃着会更加的鲜香下饭。
(3)注意,容器是用开水烫洗晾干,而食材是用清水清洗晾干,别弄错了。
(4)腌制酸豆角时,需要在腌水内适量加入一些冰糖,这样酸豆角的味道会增加一些甜味,不会显得太酸,吃着更加酸爽适口,更鲜更下饭。
(5)熬化的腌水一定要先静置放凉才进行使用,避免高温烫软豆角。
(7)这道酸豆角不管是炒菜还是直接食用,都是一道“下饭神器!”
结语
其实做这道酸豆角说来复杂,做也简单,只要大家注意好“不用生水和密封完整”,那么相信大家也能马上做出来这道酸爽可口的“下饭酸豆角!”赶紧试试吧专吃?!
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酸豆角在全国范围内里都有生产,是由一种以鲜嫩质地脆嫩的豆角为原料,风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。它的质地爽脆,鲜香微辣,还带有酸味,深受人们所喜爱。酸豆角还有许多的营养价值。
1.开胃健食
酸豆角可以助消化。还可以刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。
2.保护肠道
常吃酸豆角可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力。
3.美容皮肤
酸豆角富含膳食纤维,维生素以及矿物质,可以有效促进肠胃蠕动,加速机体排毒,还可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒。
4.强健骨骼
酸豆角由于富含钙、铁、磷等元素有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。
那么酸豆角怎样做才好吃美味呢?
食材清单:
豆角200克,盐5克,花椒3克,八角3克。
制作方法:
1、将豆角洗净,控水,切成2厘米左右,放入可密封容器里,加适量盐。
2、接着在锅内放水,放入适量花椒,2-3粒八角,煮开。等水烧开后,倒入容器中,没过豆角为准,密封24小时。
3、最后将密封容器倒扣在注入水的另一容器中,用水隔绝空气,发酵,24小时后就可以吃啦。
制作时其实是有技巧的。比如选择豆角时应该选择细一点的且捏起来坚实饱满的,有虫眼和斑点的都不能要。密封容器最好是专门用来泡菜的坛子,必须是干净密封的容器。那么有了以上的技巧和制作方法,你学会了怎么做出好吃的酸豆角吗。
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