撒料类
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.，加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.
香料配方 山奈3两、草果3.5两、甘草3两、荜拨1两、白胡椒2两、丁香1两、小茴香3两、桂皮2.5两、八角2.5两、花椒1两、麻椒1两、草寇3两、山楂1.5两、香茅草1两、良姜1两、孜然1斤、黄豆3.5两、熟花生4两、鸡精5两、盐3两 三、孜然调配 孜然粉1500克 味精300克 盐适量 把以上材料集中搅拌均匀加盐的时候可以边搅拌边撒盐，尝一下味道盐味适中即可 四、飘香酱调配 蚝油加生抽（1:1）比例搅拌均匀即可，例如一两蚝油加一两生抽搅匀 五、辣椒面 选用味道微辣的细辣椒面，不能太辣要适合大部分人的口味，吃辣椒的人就可以给你撒一点，好看而且有食欲 六、白芝麻 用白芝麻是为了好看而且撒到串上面经过炭火的烤制能够爆发出来更加浓厚的香味 七、生抽大豆油 生抽的牌子是李锦记 大豆油用一般的就行 八、葱花大蒜 把香葱请辞干净切成小葱花，大蒜剁成小蒜粒。炒锅烧油把剁好的蒜粒倒进去不停的翻搅直到炒锅爆出蒜香味且蒜粒呈微黄色关火即可，蒜和油的比例是1:1 九、材料搭配 香料粉、孜然、辣椒面、白芝麻、分别放在四个撒料盒内，飘香酱、生抽、大豆油、葱花、蒜分别放进五个料罐，三个毛刷分别放在生抽、飘香酱、大豆油料缸里，料勺放进蒜的料缸 十、食材种类 肉类：羊肉、鸡翅、骨肉相连、牛板筋等 蔬菜：韭菜、金针菇、辣椒、茄子、香菇等 鱼类：鲫鱼、草鱼等 海鲜：鱿鱼、虾等 十一、食材配料搭配 肉类烤法用料：油+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻 蔬菜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻 鱼类烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻+葱花 海鲜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻
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