鱼头豆腐汤用什么豆腐,鱼头炖豆腐用什么鱼头好

本文目录

• 1.鱼头炖豆腐用什么鱼头好
• 2.鱼头豆腐汤用什么豆腐是老豆腐还是嫩豆腐
• 3.正宗鱼头豆腐汤的做法窍门
• 4.鱼头豆腐汤的做法

鱼头炖豆腐用什么鱼头好

鱼头汤做的是否好吃，跟调料有关。有的人比较纠结，不知道是否放醋好。其实放点醋，有提味的作用！接下来和我看看鱼头炖豆腐的做法！

鱼头炖豆腐用什么豆腐

一般炖海鱼用老豆腐，淡水鱼用嫩豆腐。

其实两种豆腐都可以，可根据自己的喜好来选择。嫩豆腐炖汤容易碎，但很滑嫩；老豆腐炖汤不易碎而且香，但不滑嫩。

补充：

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。

鱼头炖豆腐需要放醋吗

放醋味道好一点。

很多人在炖鱼头的时候，鱼头都没有经过处理就匆匆忙忙的下锅了。鱼汤的鲜浓，鱼头的入味当然没这么简单就可以煮出来。要想鱼汤鲜浓还有鱼头入味，这两个方面在鱼头下锅煮之前都有相对应的关键一步。

相应的如果想要鱼头入味，在鱼头下锅煮之前也有关键的一步。，就是要在下锅先前把鱼头先腌制一下。这里的道理跟做剁椒鱼头是相同的。腌制的时候将鱼头用盐擦拭,然后涂上一层剁椒水,腌制10分钟,这样其实也是为了去除腥味,也可以用料酒,葱,姜。这样做不仅仅可以让鱼头吃起来没有腥味，而且可以改变鱼头骨的疏松度使得汤汁更好的进入到鱼骨中，这样鱼斗就更入味了。下面我就分享一到道鱼头炖豆腐的具体步骤给大家。

1、稍微腌制一下就可以下锅煎了。

2、煎到两面金黄的时候，就可以加入准备好的葱和姜爆香。

3、倒入开水，转大火炖5分钟，再转中活炖15分钟。

4、加入豆腐，适量的盐巴，醋，再大伙炖8分钟。

5、炖好后，加入枸杞，再加入一点鸡精，就可以出锅啦。

6、出锅后加一些香菜。

鱼头汤怎样炖

1、鱼头洗净，从中间劈开成两半

2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

烹饪技巧

1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。

2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）

3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。

鱼头豆腐汤用什么豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

鱼头豆腐汤用南豆腐

鱼头豆腐汤

材料

鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml

做法

1、鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。

2、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头稍煎一下，加入酒，煎至鱼头呈金黄色。

3、倒入清水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。

4、放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后加盐、鸡精调味，放上香菜和葱花，出锅。

正宗鱼头豆腐汤的做法窍门

选用鲜鲢鱼头和内脂豆腐。鱼头、豆腐都要新鲜的。具体做法如下：

主料：鱼头300g、豆腐200g、花菜100g

辅料：油适量、盐适量、芹菜适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量

1、准备食材：鱼头，豆腐和花菜/姜片、芹菜 所有材料洗净切好备用。

2、锅内放油和姜片。

3、放入鱼头煎。

4、翻一面煎，加料酒。

5、加入水煮沸。

6、20分钟后鱼汤呈乳白色再加入豆腐。

7、再加入花菜炖10分钟。

8、最后加入芹菜和鸡精即可出锅。

鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤

主料:韧劲豆腐400g

辅料:肉丝50g 香菇丝50g

调料:老抽3g、六月鲜酱油10g 美极鲜酱油3g 盐2.5g、

糖6g 鸡精2g 葱花少许、水淀粉少许

步骤:

1.韧劲豆腐切成5厘米长，1厘米厚的片。肉丝上浆备用;

2.锅中倒油，油温至6成，入豆腐片，炸至两面金黄，或者不粘锅煎至两面金黄;

3.锅中留底油，入葱花爆香，放入肉丝和香菇丝煸熟，加水150g，加入调料(老抽3g、六月鲜酱油10g、美极鲜酱油3g、盐2.5g、糖6g、鸡精2g)，开锅后小火闷烧5分钟;

4.用水淀粉勾薄芡，出锅装盘，撒上葱花。

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