事实上长期以来，铝一直被认为是一种无毒元素。但是伴随着人们对人体必需元素的深入研究，发现铝并不是人体必须的微量元素，同时反而是一种低毒金属元素。如果长期摄入铝元素，铝盐进入人体后首先沉积在大脑内，会损伤大脑，导致痴呆（所以，油条吃多了会变傻可不是唬人的）。铝除了损伤大脑外，还可能引发贫血、骨质疏松、内分泌紊乱
铝由于其比较轻薄、相对其他材料较便宜以及其受热均匀、不易生锈等优点，曾被大量制作成各种炊具。小到勺子、饭盒，大到铝锅，曾经非常普遍。后来随着科普的深入，铝制炊具已大量减少。虽然相对以前已经少见多了，但仍有大部分农村以及一些偏远地方，仍在使用铝制炊具。记得上次看到一个报道山里孩子饮食差的新闻，围蹲在一起吃饭的孩子大多端的仍然是以前那种很普遍的铝制饭盒。
铝在人体内是慢慢蓄积起来的。一般来说，铝制炊具如果单纯盛水的话基本不会导致铝溶出。就算用熟铝锅煮饭或者烧水等，溶出的铝也是少量的。但是铝制炊具如果使用不当，比如用其盛放酸性食物（食醋、番茄、果汁、酱油等），铝的溶出会大大增加。不仅酸度影响铝的溶出，温度和碱性食物也是影响铝溶出的重要因素。同时，食盐也会促进铝溶出。除了炊具中溶出的的铝，对含铝高的食物更是要提高警惕。大量的铝摄入更可能来自滥用含铝的食品添加剂，该类食品添加剂也经常用于炸油条、油饼等油炸食品，包括含铝发酵粉加工的馒头、花卷、糕点等。
1989年，世界卫生组织和联合国粮农组织就已正式将铝确定为食品污染物。但任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓。世界卫生组织经过多次对食物中的铝进行安全性评价，规定饮用水中铝含量不得高于0.2mg/L，成年人每天允许铝摄入量为每日0-0.6mg/kg。
所以，以为不用铝制炊具就躲得了铝的伤害吗？在不用铝炊具的情况下，更重要的是应该少吃铝含量高的食物。至于为何农村还有人用铝壶烧水，原因也是多方面的，我们能做的就是加大科普宣传。
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