蛋黄酥怎么做,蛋黄酥怎么做紫薯味

用料

油皮部分：20只的用量

猪油80克

中筋面粉150克

低筋面粉50克

糖粉20克

热水60克

冷水50克

油酥部分：

低筋面粉 180克

猪油90克

内馅部分：

蜜红豆500克一包

水 500克（煮的时候超过红豆）

无盐黄油150克

蛋黄20颗

玉米油超过蛋黄浸泡一晚

白酒10克（够刷蛋黄）

装饰部分：

鸡蛋2颗（取蛋黄部分）

黑芝麻白芝麻少量

将做法保存到手机

步骤 1

把咸鸭蛋黄取出来

步骤 2

步骤 3

放进冰箱冷藏一个晚上就好了。 如果你是买网上真空包装的👏🏻1-3步骤就可以不用了。我食用自己买来的比较放心

步骤 4

把蜜红豆放进锅里。放一锅水超过红豆一点。买来的蜜红豆比较硬用铲子铲开第一遍大火煮软就好了。大火煮开以后把水倒掉剩一点点水。闷个10分钟吸收水分。接着开大火继续煮，不停搅拌画圈圈。这样红豆沙就出来啦。

步骤 5

接着一次性放入黄油。因为蜜红豆没有油性所以这步要放进黄油。不然馅料会干

步骤 6

不停搅拌到图中这个状态就差不多了。一定要把水分煮稍微干一点哈。不然后面容易爆酥

步骤 7

盛出来放到一个碗里摊开、晾凉。一定要盖保鲜膜不然会干掉哦 如果你嫌麻烦或者不喜欢带壳红豆忽略步骤4-7👏🏻直接买菜场的红豆沙馅料就好了。要买油性红豆沙哦。就是那种做月饼的。没有油性的太干就不好吃啦

步骤 8

把蛋黄放在锡纸上。每个刷一层白酒去腥哦不用太多

步骤 9

烤箱先预热180度预热。然后蛋黄放进烤箱中层上下火180度。8-10分钟。结壳冒油就好了。余热会把蛋黄烤熟。

步骤 10

制作内馅✔️：把豆沙按照25g一个。分成20小份。

步骤 11

把一个放凉的蛋黄包进豆沙。操作方法按照后面步骤22。我忘记拍照啦。也是用手虎口位置包住

步骤 12

做好的是这样的。放进冰箱冷藏成团。这样方便后面操作不会散掉。

步骤 13

制作油皮✔️：把油皮部分的用料（中筋面粉、低筋面粉、糖粉）都放进一个盆子来

步骤 14

把冷藏过的猪油拿出来

步骤 15

先把热水一次性加入猪油。用蛋爪打散混合均匀。如果没有混合均匀说明你热水温度不够。但是大致混合好就可以了。然后把猪油倒进步骤15材料里面搅拌。接着拿3分之2的冷水浇到盆中边边面粉的部分上。再进行搅拌。最后加入三分之一的冷水开始在盆里快速揉面 （这个步骤你如果有厨师机或者面包机也可以，没有的话就是用手基本5-10分钟也可以了）

步骤 16

这时候我们摊开可以看见面筋但没有连成一片。也没有形成大面积的薄膜。所以我们需要静置让膜连起来。

步骤 17

用保鲜膜密封包好上面的油皮团精静置松弛30分钟

步骤 18

接下来制作油酥部分✔️：把油酥的部分的用料都放进来。（这步我没拍照就是按上面材料配方放进来混合就好），（传统油酥低筋面粉和猪油是2:1的比例）你后面如果油酥不够按照这个比例自己配就可以了。 （题外话因为我第一次做的时候室内温度高猪油化开操作时候粘手。所以油酥粘手浪费很多。最后自己按照这个比例再做一点就好了。如果油酥因为温度关系粘手可以放冰箱冷藏一会） 做好的油酥团应该是图片这样，光滑成团略微粘手。

步骤 19

把步骤18油酥团部分按照12g一个的比例分成20小份。

步骤 20

步骤17静置30分钟以后的油皮团部分也好了哦。拉开以后可以形成膜了。说明松弛的时间就可以了。它就有弹力可以包酥了哦。还是松散不成膜的话建议再松弛一会。

步骤 21

油酥用手心搓成团（成团容易包进油皮） 图片筷子左边👈🏻是分好的油皮部分。筷子右边👉🏻是搓成团的油酥部分 油皮按照18g一个比例分成20份。 油酥按照12g一个比例分成20份。

步骤 22

拿一个油皮➕一个油酥。油皮轻轻拉开对折两次光滑表面。接口朝上按下。擀皮一个小圆。将油酥放进来。倒扣油皮用手虎口位置轻轻捏紧成尖头按在上面。就像小包子似的。不要漏酥破皮就可以啦（看下图片哦）

步骤 23

剩下的全部都按照步骤22这样把油酥包进油皮里面成团。就像这样一个个千万捏紧不要漏酥啦。盖上保鲜膜

步骤 24

先取一个包好的油酥团（步骤23）。进行第一次擀卷。油酥团接口朝上按扁然后擀成5-8厘米长度（不要太用力过薄）在用手指由上到下卷起来。接口朝上放。全部一样操作。用保鲜膜盖好静置松弛15分钟

步骤 25

松弛15分钟后。进行第二次擀卷。按照图的方法先压扁再擀10-12cm左右的长度。不要太用力以免破酥。

步骤 26

然后也是卷起来。两次的擀卷层次是足够了的了。

步骤 27

然后这次接口朝下。盖上保鲜膜。松弛30分钟。记得要充分松弛。让面团有足够的延展性包馅料的时候才不会破酥哦。 在这步骤同时把冰箱里之前的馅料拿出来恢复室温。

步骤 28

30分钟后然后再拿出来。接口朝上对折。压扁。擀出一个圆皮来。记得动作要轻。圆皮中间厚两边薄。 记得操作的时候其它没有轮到的卷都要保鲜膜盖好。

步骤 29

然后把馅料放进去。同样用手的虎口（参考步骤22）包好。千万不要破酥。做的手可以尽可能的轻的把皮往下撸长一点足够包住底部。地步压平就好了

步骤 30

每个都按照方法包好。一定不能破皮哦。然后再静置松弛15分钟。这个时候可以把烤箱预热180度

步骤 31

拿两个鸡蛋，只要蛋黄部分蛋液不要。用刷子轻轻先刷第一遍。干透以后再刷第二遍。这是颜色好看的方法。最后取黑色或者白芝麻撒上面就好了

步骤 32

步骤 33

香喷喷的蛋黄酥就出炉啦。 我第一次也是手忙脚乱花了7个小时😂 后面就很快啦。但是需要松弛的时间千万不偷懒。 可以根据配方做其他味道的。 比如抹茶味的就可以放入20g抹茶粉🍵。那么相应的中筋面粉少20克就可以了哦

小贴士

1、做蛋黄酥最好用猪油来制作，口感更加酥脆。猪油可以买也可以自己熬。室内温度高猪油在制作的时候化开和面粉混合很容易粘手不好操作。所以猪油最好冷藏在0度几小时再拿出使用。根据你操作时候温度决定

2、内馅红豆

红豆我是买来的蜜红豆自己煮的。一定要把水分煮的干透成团。不然后面太湿容易粘手也容易爆酥。买的蜜豆沙要加黄油。因为它不是油性豆沙。嫌麻烦你也可以买现成的油性豆沙做馅料。放凉的时候一定要用保鲜膜不然会干掉！包好蛋黄成团以后要放进冰箱冷藏室。便于后面更容易包进油皮里面。

3、想要起酥一定要把面团静置松弛足够的时间

4、擀皮时候不要擀的过薄。包酥的时候一定不要包紧。不然烘烤的时候一定会离开。豆沙就会跑出来。

5、刷蛋液的时候第一遍轻刷。干透以后再刷第二遍。刷两次这样烤出来的颜色会很漂亮。

中秋即将来临，许多爱美食制作的小伙伴，都喜欢自己制作蛋黄酥来送亲朋好友，不仅健康美味，还有真情实意的心意更为珍贵。

那怎么制作蛋黄酥？

准备食材：

油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉10克，水70克

油酥：低筋粉120克，猪油60克

馅料： 红豆沙，肉松，咸蛋黄

制作过程：

油皮：先把猪油跟中筋面粉，糖粉用筷子搅拌成屑状，再一点一点往里加水，边加边搅拌，然后充分揉，揉至表面光滑，封上保鲜膜，松弛30分钟

油酥： 猪油跟低筋面粉充分揉，因低筋粉易成团，且是2比1的比例，不需要加水，松弛30分钟

1 把两个面都取出，切成一个个小剂子，油皮剂子赶成面饼，包入油酥剂子

2 把口收紧赶成面饼，然后卷起再松驰15分钟
3 用红豆沙把咸蛋黄包住，搓圆

4 把松驰好的面团赶成小圆饼，中间放入豆沙蛋黄馅，在放点肉松，然后封口，搓圆

5 烤箱170度预热

6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘，表面刷上蛋黄液，再在上面撒上黑芝麻点缀

7 放入烤箱，170度，烤30分钟即可
结语

记住蛋黄酥的油皮，面跟油的比例是3:1，油酥面跟油的比例是2:1，咸蛋黄㓎油喷酒是为了口感不干，不腥。做好的蛋黄酥请尽快食用，因为没有添加任何防腐剂，保质期不长。

朋友们有空可以尝试去做一下，自己做的蛋黄酥卫生，食材选择空间大，可以做椰蓉，果仁，紫薯。最重要的是价格实惠哦！