本文目录
- 1.发面时和面粘手什么原因
- 2.面粉越揉越粘手怎么办
- 3.和的面很粘是什么原因
- 4.做面包为什么面发不起来
发面时和面粘手什么原因
我们都知道,很多人做面食的时候,都会将面粉和面发面,这是比较重要的一个环节,也是比较有讲究的一个步骤,很多人发面之后,都会发现面团粘乎乎的,比较粘手,那么发面有点粘手怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!
白面在锅里发面有点粘是怎么回事
在发面的过程中有点粘,主要的原因就是水分太大面太少,这样比例不对就会造成粘的现象。
面粉在锅里发面有点粘,这属于正常现象,面粉的发酵是一个复杂的过程,在发酵过程中会产生水汽,当我们把面团揉好进行发酵的时候,盖上保鲜膜,您会发现,保鲜膜上面有一层细密的水珠,您所说的在锅里发面,可能是锅下面的水也是有温度,更能产生水蒸气,这就不难解释发面有些粘的原因了,面粉发酵过程过长,发面粘的程度就会更严重一些。
白面在锅里发面有点粘怎么办
白面在锅里发面有点粘,多撒些干面粉,最好是用手以干面粉做屏障,手基本触摸不到发酵的面团,用这样的方法去揉面或者借助筷子,铲子等工具去搅拌,然后再下手揉,就好。
针对这种情况,在发面团上多撒干面粉就能基本解决,撒上干面粉后,最好用筷子或者小铲子进行干面粉与发面团的搅拌融合,当发粘的面团粘上干面粉后,就会变得不再沾手,然后可以再用铲子沿着锅边把面团铲下来,铲干净,粘上干面粉,也可以用手抓一把干面粉,沿着锅边“溜一圈”,非常轻松的就能解决这个问题。下一步,进行正常的揉面就好了。
怎么避免白面在锅里发面有点粘
建议想要避免发面过粘的现象:
1、是面粉与酵母粉的比例要掌握好,一般建议500克面粉3-5克酵母粉。
2、是面粉与水的比例要掌握好,软硬适中就可以。
3、是发酵时间不宜过长,也就是说别把面发过了。
4、想要借助温水发酵,水的温度不能过高,过高容易把面“烫死”,不仅底部发粘,而且根本不能正常发酵,这叫“欲速而不达”。
白面在锅里发面的注意事项
在锅里面发面需要注意以下几点:
1、首先盛有面团的盆子一定要用保鲜膜盖起来,或者是盖上一个盘子,不要让它与锅里的热气相接触,否则热气进入面团中就会有很多水,这样就稀释了面团变得非常软。
2、另外在发面的过程中还要注意,中途不要老是去掀盖,冬天放入锅里发面至少需要40分钟的时间,所以一定要等40分钟以后再去开盖,否则容易进去水分。
3、最重要的是和面的时候一定不要和的太软,放入的水不要太多,没有把握的话可以分少量多次的往里加水,直到所有的干面粉都与水混合了以后就不要再加了。
面粉越揉越粘手怎么办
1、在手上涂一点点食用油,或者蘸上少许干面粉来防止沾手,二者均不可过量,过多的话会影响面团质量。2、或者将粘手的面团放入容器,并且盖上透气的干布,放入冰箱里冷藏10分钟左右即可。3、如果因为水温过高导致面粉粘手,可以用边摔打边休息的方式揉面,直到面团表面光洁为止。
面粉越和越粘手怎么办
在刚开始揉面的时候有些粘手是正常的,但是非常粘手的话,可能是以下几个原因导致:1、水温过高。在和面的时候,加水的水温不能过高。如果面粉成团了以后比较粘手,可以用摔打边休息,直到表面光洁为止。2、面粉质量很差。面团粘手和面粉的吸水性及筋度有关,差的高筋面粉很粘手。
3、和面方法不对。最好采用揉搓和静置结合的方法,如果面团粘得很厉害,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓,这样等面团起筋之后就不会再粘手。除此之外,如果因为加水太多而导致面粉粘手,还可以加入适量面粉来减轻粘手的情况。
和的面很粘是什么原因
手揉面粉在刚开始是会有些粘手的,这是正常的。但是非常粘手的话,可能是以下原因导致的。
1.水温过高。加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。
2.面粉质量不佳。注意面粉质量,选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。
3.河面方法不对。可采用揉搓和静置结合的方法。如果面团粘得实在太紧,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓。面团起筋之后,就不怎么粘手了。
扩展资料:
正确的和面方法:
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。
再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大。
可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
参考资料:
做面包为什么面发不起来
1、水加的不够,面团不够柔软,水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。
2、面粉的筋度不足,应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。
3、揉的时间不足,或都揉过头了,这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态
4、回顾一下配料,
如果糖加的不够,面筋扩展相对会慢一点儿,注意延长揉面的时间。
油脂的使用,也有关系,油脂加的太早,面筋就难以扩展到位,加晚了,又容易把面筋给揉过了。
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