为什么鸡蛋糕总是发不起来,蛋糕无法正常发酵起来有哪些原因

本文目录

• 1.蛋糕无法正常发酵起来有哪些原因呢
• 2.蛋糕粉为什么发不起来
• 3.做蛋糕总是发不起来怎么办
• 4.自己做的蛋糕怎么保存

蛋糕无法正常发酵起来有哪些原因呢

蛋糕无法正常发酵起来的原因：

1、首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。

2、和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，有一点油也会对蛋糕的起发有影响。

3、如果是全蛋的蛋糕，没加蛋糕油和泡打粉会影响起发。

4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也会影响起发的。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

蛋糕粉为什么发不起来

蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。

一、蛋清的打发不够：

制作蛋糕时都要用到蛋清，蛋清在打发时一定要充分，这也是制作蛋糕最重要的步骤之一。

要想保证蛋清被充分打发，我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净，如果蛋清里含有着蛋黄，绝对会影响蛋清的打发效果。

除此之外，还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油，这也是非常重要的。

2、蒸熟后着急出锅：

很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅，建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩。

3、出锅后的处理方式不对：

一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置。

这样做可以防止它被自身的重量压塌，等待蛋糕冷却之后也就定型了。

在最后说一点，蒸的时候也不要用太大的火，最好使用温火。

做蛋糕总是发不起来怎么办

做蛋糕总是发不起来,因为温度不对，温度越高，烤面包就越硬。这也可能与蛋清没有完全排出有关。鸡蛋打得越多，蛋糕就会变得蓬松。当然，它也与发酵粉有关。添加更多的酵母粉也会导致蛋糕变硬，通常是五个蛋白。60克白糖应添加三次。

第一次是制作鱼眼泡泡，第二次是制作优质酸奶，第三次是固体酸奶。最后，直到它没有洒在筷子上。这样，蛋糕就可以做了。含蛋白质的面盆将继续不含油、不含水，打蛋器头将不含油、不含水，鸡蛋分裂时不会混入蛋石，冷却蛋白质后再搅拌会更稳定、更细腻；这样可以提高成功率，细节决定成败；低筋面粉和蛋糕粉的面筋较少。蛋糕很容易变软、变软、变平。我们家中使用的大多数普通面粉都是高纯度面粉，因此它增加了失败的可能性。

在夏季和夏季，鸡蛋必须冷藏以保持新鲜。在冬天，鸡蛋应该放在温度较高的环境中以保持温暖。只有这样，他们才能达到一定的初始蛋糕等级。此外，如果蛋糕做得好，你可以测试它是否非常好，如果配方匹配。需要确认蛋糕与模具无关。奇峰蛋糕需要借助模具内壁的摩擦力生长，因此如果使用不粘涂层模具，则需要油纸块。白白可能不会煮熟，这要求每个人都要烘烤一段时间。如果他不知道熟食状态是什么，他可以用棍子试试。只要上面没有蛋糕，就证明它完全煮熟了。

在一个没有油和水的碗里打鸡蛋。加入白糖三次。蛋清里有大气泡。第一次加入白砂糖，周围有大气泡，中间有小气泡。第二次加入白砂糖，都是小气泡。第三次加入白砂糖。将白炒蛋倒入碗中。将电饭锅中的白鸡蛋提前加热5分钟，加入搅拌过的面糊，搅动空气，放入米盘中。按下烹饪按钮约35分钟。跳下后立即盖上一块切好的布。时间是二十分钟。

自己做的蛋糕怎么保存

蛋糕发不起来的原因很多，像面团没有发酵好、糖含量过高、温度过低等都会影响蛋糕发不起来。特别是面团酵母活性不足或者酵母放少等原因，都会导致面团发酵不好。

首先考虑做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。

但是也可能是蛋清没有被充分打发。打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就比较容易打发，有利于蛋白保持发泡状态，最好用专用的搅拌器，拌面糊的时间不能过长。烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降低温度直至烤熟。不要过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖，就可以避免蛋糕收缩。

蛋糕发不起来应该这样做：

自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。

最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。

注意事项

一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。

二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。

三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

拓展资料：蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

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