蒸鱼豉油和蚝油能凉拌菜吗

什么是蒸鱼豉油

对于，我们首先要弄清楚的概念是什么是蒸鱼豉油。看一下产品的标签可以很清楚的知道，蒸鱼豉油只不过是一种酿造酱油。主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等，这与普通酿造酱油基本相同，只不过添加剂的成分略有不同。蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂。“豉油”在粤语中就是酱油的意思，而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式。

蒸鱼豉油只是生产厂家为了增加产品种类而定义的商品名称，本质可以理解为酱油的其中一个口味，比如红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。

什么是蚝油

提问者特意将蒸鱼豉油和蚝油做了对比，那么我们就再来说说什么是蚝油。蚝油同样是一种粤菜中常用的鲜味调料，但与酱油类调料却有本质区别。蚝油的主要材料是蚝，也就是牡蛎，经过煮熟，浓缩成汁，再添加其他辅料而制成。味道鲜美，蚝香浓郁，有一定黏稠度，用法十分广泛，炒菜、烧汤、拌馅等都很适合，潮汕一带常用蚝油来做芡汁儿。需要注意的是蚝油不宜久煮，会使蚝油失去鲜味。

炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗

前面已经说过，蒸鱼豉油只不过是一种酱油。既然是酱油，那么衡量鲜味的指标只有一个，那就是氨基酸态氮。蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右，不同品牌略有差异。而好一些的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml，由此可见，蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的。我们之所以觉得蒸鱼豉油特别鲜，是因为鱼本身也是非常鲜美的食材。尤其是用来蒸的鱼，一定得非常新鲜的鱼才行。但是蒸鱼豉油的用途不不仅限于蒸鱼，烹制各类海鲜也是非常合适的。它可以突出食材本身的鲜味，又可以巧妙地起到提鲜的作用，而不掩盖食材原本的鲜香。

题归正传，炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗？答案是肯定的。只要是需要用到酱油的菜肴就都可以用蒸鱼豉油来调味。尤其是我们更想突出食材原味的菜肴，用蒸鱼豉油再合适不过。如果是烹制一些重口味的菜式，蒸鱼豉油就不太擅长了。除了烹调海鲜以为，欢喜妈妈觉得蒸鱼豉油最适合做白灼类的蔬菜，白灼西兰花、白灼菜心、白灼西生菜等。

菜品举例——白灼西兰花

材料：西兰花、蒸鱼豉油

制作方法：

1、西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡5分钟，清洗干净。

2、锅中烧开水，放入几滴食用油，一小勺盐，将西兰花放入沸水中焯烫2分钟。

3、捞出西兰花，沥干水分，放入盘中，淋上蒸鱼豉油即可。

也可以在西兰花上淋上热油，再淋蒸鱼豉油，味道会更香。我习惯自用蒸鱼豉油，味道更清淡鲜美，不油腻，也更健康。

内容总结

蒸鱼豉油是酱油的一种，除了可以用来蒸鱼外也可以用来炒菜和拌菜。烹调海鲜和白灼类的蔬菜味道更为鲜美，既可以提鲜，又不抢夺食材本身的鲜味。

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蒸鱼豉油这味调料在北方出现的时间并不长。以前我们这里的饭店制作【清蒸鱼】时，基本都是用生抽加白糖和一些香料入锅蒸熟使用，然后淋在蒸好的鱼或海鲜上，或者做为蘸料来使用，这个基本就是蒸鱼豉油的雏形。

蒸鱼豉油的出现，取代了以前饭店自己熬制酱油做料汁。因为蒸鱼豉油的成分里，基本融合了各种增鲜调味料，加上工业化生产，使蒸鱼豉油的味道跟加接近大众的口味。大家可以看看蒸鱼豉油的配料表:

1. 黄豆
2. 小麦粉
3. 食用盐
4. 白砂糖
5. 酵母抽提物
6. 焦糖色
7. 食品添加剂
8. 果葡糖浆

大家看见这个配料表是不是感觉特别眼熟？其实它跟酿造酱油的配方可以说差不多，市面上的味极鲜酱油和一品鲜酱油，只不过比它都增加了谷氨酸钠这类增鲜物质。

蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜可以用么？

一，蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜都可以用

• 蒸鱼豉油其实就是生抽多加了一些白糖一类增鲜物质，而且口味上比酱油要咸一些，所以蒸鱼豉油完全可以当做酱油的替代品使用。
• 凉拌菜也可以加入蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油的味道比普通的生抽要有甜味，也会鲜一些。
  

二，炒菜和凉拌菜时如何使用蒸鱼豉油

• 因为蒸鱼豉油里面含有增鲜物质，也就是类似鸡精和味素里的谷氨酸钠，这种物质不太耐高温，所以炒菜时最好临出锅加入。
• 蒸鱼豉油里含有焦糖色，如果跟原材料一起下锅爆炒，虽然可以给食材上色，但是蒸鱼豉油挥发的快，焦糖色遇热容易产生苦味，影响菜肴的味道。所以菜品临出锅加入最好。
• 制作凉拌菜时调入蒸鱼豉油，要用热油把豉油的香味激发出来，所以可以加入蒸鱼豉油后淋热油激发一下豉油的香味，使其的味道发散出来。

蒸鱼豉油现在做为很多家庭必备的调料，调制蘸料、炒菜、凉拌菜都可以使用，不过我觉得要注意这几点:

1. 蒸鱼豉油加热的时间不要太长，这样会使蒸鱼豉油中的鲜味挥发掉。并且加热时间过长，会使蒸鱼豉油中的水分挥发出去，导致菜肴越炒越咸。
2. 蒸鱼豉油使用中要注意盐的用量，因为蒸鱼豉油本身就含盐、比较咸，所以用蒸鱼豉油后盐就可以省略或少放。
3. 使用蒸鱼豉油后不需要放鸡精和味素，因为蒸鱼豉油里面就含这些物质，而且比鸡精和味素还鲜，所以添加鸡精和味素有点属于“画蛇添足”。

蒸鱼豉油的价格要高于普通的酱油和生抽，而且口味也比较咸，虽然可以用来炒菜和制作凉拌菜，但是并不比用其它调味料更好，所以我觉得蒸鱼豉油还是专物专用的好！也就是用来蒸鱼或者制作蘸料比较好，大家认为呢？