本文目录
- 1.月饼怎样快速回油
- 2.月饼烤好后怎么保存回油
- 3.月饼回油要在什么条件下存放
- 4.月饼怎么快速回油
月饼怎样快速回油
月饼快速回油的方法,以广式月饼为例:
1、将糖浆与枧水用手动打蛋器拌匀,后加入花生油继续拌匀。
2、加入中粉继续搅拌均匀。后用手稍微揉至光滑,用保鲜膜包好,常温静置1-2小时,时间太久会出油变硬,不容易包馅。
3、将蛋黄与莲蓉称合起来重约44克,用莲蓉将蛋黄包好。面皮称重约15g,用面皮把莲蓉蛋黄包好(将面皮按扁,莲蓉蛋黄置于面皮上,翻转身朝下,将面皮慢慢往下推,推到一半反过来,用虎口慢慢往上推,直至包裹整个蛋黄莲蓉。
4、用月饼模刻好。放入烤盘
5、预热烤箱200度,将烤盘放入烤箱烤5分钟,将月饼定型,拿出来刷蛋黄液,刷好后继续用180度烤15-20分钟。烤好取出。
6、待冷却后可以放入月饼托,加袋脱氧剂密封保存,等回油后就可以食用了。
月饼烤好后怎么保存回油
1、天热可以放冰箱。凉爽的天气可以不用放冰箱,常温下保存就可以。
2、月饼含有丰富的油脂和糖分,受热、受潮非常容易发霉、变质。因此,一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。
3、准备食用时,提前一小时把月饼取出来,这样才能保证口感。如果冰箱空间不够,可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方,隔天把月饼上下翻一次。
月饼回油要在什么条件下存放
1 月饼放哪里回油 温度高放冰箱回油,温度低放常温回油。
自制月饼时,会加入水、油等成分,经过加工会快速的乳化成型,经过烘焙后,月饼外皮的水分大部分被蒸发,而月饼内馅的含水量还是很多的,这时候就要将月饼放置一段时间,馅料中的水分会向月饼皮中转移,干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分,之后月饼中的油会向外渗出,看起来油润、有光泽。
2 月饼回油敞开还是密封
密封更佳。
月饼回油是一个需要时间过程的事情,一般在1-3天中完成回油,为了避免被空气中的灰尘或者其他脏东西污染,最好是在月饼回油时用一个罩子或者用其他工具,将月饼给密封起来,使其回油。
3 月饼回油要放冰箱吗
视具体温度而定。
如果制作月饼的时候,室温很高,可以将月饼放在冰箱中密封保存,等回油完成后拿出,如果制作月饼时,温度很低,则不需要将月饼放入冰箱冷藏,放在常温下,盖上盖子或者密封后即可,等回油后再拿出来。
4 月饼怎么回油怎么做
材料:刚做好的月饼。
做法:
1、将月饼放在厨房纸巾或者油纸上面。
2、用一个透明的盖子或者厨房遮盖物将月饼盖住。
3、静置几天。
4、等月饼的外皮透出油亮的色泽后就是表示做好了。
5、取出即可。
月饼怎么快速回油
1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油。
2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油。
3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢。
4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油。
5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油。
6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油。
7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了。
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