月饼皮醒面要多长时间,月饼面的做法和配方

本文目录

• 1.月饼面的做法和配方
• 2.月饼皮最简单做法视频
• 3.冰皮月饼做好之后要蒸吗
• 4.月饼皮要醒发最多多久才可以

月饼面的做法和配方

月饼面做法

可使用低筋面粉

低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。

缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

醒面到位

醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。

醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。

月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

注意比例

糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。

实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。

月饼皮最简单做法视频

制作月饼皮需要准备好所需的材料，需要低筋面粉、转化糖浆、植物油与碱水，将面粉与这些材料用叠压的方式混合均匀，并且醒面一小时，之后可以分成25克一个的小剂子，包入内馅，揉圆后放在模具中压出形状，放在烤箱中烘烤即可。

月饼皮的简单做法

制作月饼皮，需要低筋面粉、花生油、转化糖浆和碱水。将转化糖浆加碱水用电动打蛋棒高速打发5分钟，再加入花生油搅拌5分钟，待其充分混合后加入低筋面粉中，搅拌均匀，揉成较为光滑的面团。

糖浆与面粉混合的过程中，需使用叠压的方法，注意不要过度搅拌，很容易使面皮起筋，口感不再松软。叠压到没有干粉便可以静置醒面1小时左右备用。

充分醒面松弛好的面皮分成一个25克一个的小剂子，将其按扁，往其中包入45克的内馅，以及一颗咸蛋黄，将其紧密包裹，放在模具中轻轻按压后倒出，放在烤箱中烘烤。

冰皮月饼做好之后要蒸吗

要经过1个小时的醒发，因为月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室。

月饼存放时，不宜与其它食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

扩展资料：

一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味质量，并且易受潮变质。

焙烤食品是不宜放入冰箱储存的，如经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说， 放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。

月饼皮要醒发最多多久才可以

在制作月饼皮的时候要给够它足够的松弛时间，这样做出来的月饼才不会出现破裂的情况，那么这个月饼皮揉好之后要醒发多长时间才可以？需要放在冰箱里面松弛吗？

月饼皮要醒发多久才可以

月饼皮要醒发2到3小时才可以。当将用来制作月饼皮的面团和好后,需要盖上保鲜膜醒发2到3小时,这样才能让月饼皮更有韧性,更加香甜。

月饼皮需要放冰箱松弛吗

自制月饼皮要放到冰箱醒发,因为月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室

月饼皮需要什么材料

1.京式月饼

京式月饼，顾名思义起源于北京的月饼，及天津周边的地区也有相类似的月饼，京式月饼分为自来白月饼和自来红月饼、翻毛月饼、提奖月饼、五仁月饼等等。

自来白月饼和自来红月饼这两种月饼外形看起来非常饱满，形状似馒头，自来红月饼颜色较深，饼皮红润，看着就喜庆；自来白月饼呈乳白色，底部则是金黄色，也是妥妥的颜值小可爱。月饼皮以精制小麦粉、植物油熟猪油制成，自来月饼由于在制作过程中加入了猪油，它吃起来松疏利口，清香油润，馅料爽口不粘牙。

2.广式月饼

最著名广式月饼就是蛋黄莲蓉月饼，莲蓉月饼饼皮以面粉、玉米油、糖为原料，成品表面纹路清晰，饼形丰满，棱角分明，色泽金黄，表面油亮光滑。配料采用了莲子，吃上一口，莲子的香味满溢口中。

3.苏式月饼

苏式月饼是古代人民智慧的结晶，起源自唐朝，盛于宋朝，现代属于江浙菜系。苏轼月饼饼皮主要用小麦粉、饴糖、食用油或猪油、水加工而成，饼皮薄，层次分明。入口酥软，因加入玫瑰、百香果和椒盐等使得口味香而不腻。

4.滇式月饼

滇式月饼是云南及周边地区传统的地方糕点，其中云腿月饼最具代表性。云腿月饼饼皮以面粉、水、糖粉和蜂蜜为原料制作而成。云腿月饼加入宣威火腿，味道非常浓郁，吃起来口感疏松香酥，甜中有咸，油而不腻。

月饼皮可以用机器和面吗

个人觉得不用机器更省事,至少省得刷。=_=广式100g月饼皮10个参考量:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。先把糖浆和枧水放盆里用一根筷子搅一下,然后放花生油再搅一下,再放面粉和奶粉,这时用手和面。特别简单,特别省事,刷一个盆、一根筷子就行了,用机器倒麻烦。

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