扒皮鱼为什么没有头,一种长相特别的深海鱼叫什么

本文目录

• 1.一种长相特别的深海鱼叫什么
• 2.市面上的马面鱼都是去皮剥头
• 3.耗儿鱼50至100多大
• 4.扒皮鱼为什么没有头和尾

一种长相特别的深海鱼叫什么

海鲜是很多人都非常喜爱的一种食物，它们不仅营养丰富，而且味道都是相当的鲜美可口，特别是一些深海鱼，更是滋味丰富，不过因为运输条件的限制，一般深海鱼都是捕捞起来后需要冷冻才能运回岸上的，虽然不是鲜活的，但也难掩它们的鲜美。其中最为出名的深海鱼，大概就是带鱼了，而还有一种鱼，它在产量上是仅次于带鱼，且滋味也不输给带鱼，甚至可以说更加甜美，不过因为它比较独特的外观，却是让很多人因此错过了它，它就是 扒皮鱼 了。

扒皮鱼 顾名思义就是一种被扒了皮的鱼，而它不仅是扒了皮，连脑袋、内脏也都是没有的，这就是我们在市场上见到它的样子，所以不了解的人一般都是不会选择去购买它的。据说在多年以前，大概八九十年代，那时候的扒皮鱼基本就是赠品，而且是白送还没人要的那种，不过随着人们发现它的美味之后，这种鱼的价格就开始日益增长了，从几毛钱一斤到如今的几十块钱一斤，可以说是翻天覆地的变化了。

扒皮鱼 也叫马面鱼、耗儿鱼、无头鱼等等，其实它的学名是绿鳍马面鲀，因为它的头看起来很像是陆地上的马，所以得名如此。一般渔民将扒皮鱼捕捞起来后，都会第一时间将它进行处理，先是用剪刀将它的鱼鳍都剪掉，然后剪开肚子，掏出它的内脏，并且顺势将鱼皮给剥掉，再把鱼头给切掉，最后放进冰柜里进行冷冻。

扒皮鱼 的鱼皮质感粗糙、坚硬，犹如砂纸一般，所以不可食用，而且也因为这种质感，所以剥起皮来是特别容易的事情，往往顺着切口就能一次性将整块鱼皮都给扯下来，而不伤到鱼肉。扒皮鱼的鱼头占了整条鱼的三分之一大，而且还没有肉，所以一般都要整个切掉，这样更节省空间和易于保存。

扒皮鱼 的肉质细嫩、紧实，全身除了大骨外基本没有什么毛骨，所以特别适合给老人小孩吃，寻常的烹饪方法不外乎煎、蒸、煮、烧，其中煎应该是味道最香浓的一种方法了，而且还特别容易做。

将解冻后的扒皮鱼洗净后，加入盐进行简单的腌制，而后热油锅，将腌好的鱼放进去锅里煎，将一面煎至表面金黄后再翻面，待两面都变得金黄就可以出锅了。

煎扒皮鱼 的表面酥脆，味道香浓，鱼肉紧实嫩滑，咸香可口，特别适合下饭或者配粥，因为只有盐做调料，所以吃起来味道很是纯正。

如果觉得煎扒皮鱼太过于油腻，那么 蒸扒皮鱼 应该就是你喜欢的做法。将洗净的扒皮鱼放进盘子中，接着再放入盐、姜丝、香菜、鲜红辣椒段，锅里倒入水盖上盖子开中火蒸，大概10~15分钟即可。

蒸扒皮鱼 用的配料也不多，所以鱼肉也是能保持其原本的鲜甜口感，并且很是嫩滑爽口，用筷子一夹就可以将整片鱼肉都给夹起来，吃起很是满足。

若是口味比较重的，则可以选择 红烧扒皮鱼 ，用的配料是盐、生抽、青椒、蒜头、红椒、料酒等，因为扒皮鱼的鱼身比较扁平，所以它是很容易就熟透的，将配料下油锅煸香后就可以把鱼放进去一起翻炒，然后盖上盖子焖上一两分钟即可。

红烧扒皮鱼 的味道会比较浓郁，吃起来会比较不容易吃出原来鱼的鲜甜味，所以这道菜其实个人是不太推荐的，比较海鲜就要能吃出其鲜甜美味才是关键，不过存在即合理，自然还是有人会喜欢吃的。

扒皮鱼因为近些年来产量的降低，所以在价格上是越来越高的，而且如今的扒皮鱼个头都要比以前的小很多，不过因为其滋味还是挺好的，所以有机会看到的话，还是可以买上一点回家去尝鲜的。

市面上的马面鱼都是去皮剥头

市面上的马面鱼都是去皮剥头？

海鲜冷知识

马面鱼为什么要去头剥皮？

因为马面鱼的鱼头可食用的部分非常少、皮非常硬无法食用。其次是马面鱼是深海鱼，打捞上来就会死。去头、去皮、去内脏不易腐败，更方便保存运输。另外马面鱼的鱼头比重大，去掉可以节省运输费用。哈哈，有头的马面鱼真的很丑，卖相不好，所以市场上的马面鱼多是没有鱼头的哦~

马面鱼如何去皮？

1、握住鱼的腹部，用剪刀剪去背鳍和腹部的硬刺。再用鱼肚刀放在马面鱼的鱼肚上，将鱼

肚剖开。

2、从马面鱼头部开始扒掉鱼皮，要慢慢的防止鱼皮中间断裂，也防止伤到鱼影响鱼的口感鱼皮去完后再用清水冲洗干净即可。Tips:马面鱼的鱼刺轻微有毒，处理前别忘了带上手套，如若不小心被扎到要及时处理哦~

优质马面鱼怎么挑选？

1、看形状：优质的马面鱼，体蓝灰色、个体均匀、鳞细小、表面无畸形。

2、摸鱼身：新鲜的马面鱼表面有透明的粘液，鳞片有光泽，与鱼紧密附着，不容易脱落。

3、掐鱼肉：新鲜的马面鱼坚硬有弹性，手指按压后，凹陷立即消失，没有异味。

马面鱼小知识

马面鱼学名为绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼，在北方被称为扒皮鱼、面包鱼分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域。马面鱼肝可制鱼肝油。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白，富含蛋白质、多种氨基酸，易被人体消化吸收。

马面鱼有腥臭味正常吗？

马面鱼有腥臭味是不正常的，有可能已经变质了。当脂肪吸附在鱼皮上，容易造成油脂酸败细ju分解产生尸胺和组胺，发出刺鼻的味道。因此平时食用时应当注重卫生和时效，尽快尽早烹饪如果无法分辨鱼是否新鲜，可以把鱼切开，看靠近鱼骨的地方肉是否发红了或者是粉红~

吃马面鱼要注意什么？

1、不宜和塞性食材同食。因扒皮鱼性凉，应尽量避免和丝瓜、芥蓝菜等寒性食材同食。

2、皮肤过敏及痛风人群不宜食用。海鱼针对这种病况很不友好，因此建议这种症状病人少食或慎食，患支气管人群忌食剥皮鱼。吃马面鱼要注意什么？

马面鱼的吃法

冻豆腐炖马面鱼步骤一:处理好的马面鱼横切成小段，五花肉切小块。

步骤二:锅内放鱼，倒入适量的水。加入五花肉、花生油、鹌鹑蛋、花椒粒、辣椒，中火炖10分钟左右。

步骤三:加入适量的盐、冻豆腐块继续煮炖到汤汁浓稠，加入大蒜和大葱，10秒后之后关火撒上香菜，出锅~

马面鱼的吃法

干煎马面鱼步骤一：处理好的马面鱼洗干净后，在正背面各自划上几刀，便于入味。放上少许盐、生抽腌制一会。

步骤二：锅内放少许油，油热下姜，再将马面鱼两面都煎一下。

步骤三：放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒水。开小火，熬至汤有点浓，再放盐蒜、味精、葱，1-2分钟起锅即可。

耗儿鱼50至100多大

耗儿鱼100斜杠200是200克大。耗儿鱼是一种我们经常吃的美味食物，而且实际上耗儿鱼还有非常多名字，还叫做马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。同时吃耗儿鱼的时候可以发现，耗儿鱼是属于一种营养非常丰富的食物。

耗儿鱼介绍耗儿鱼学名绿鳍马面鲀又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。

耗儿鱼属于是一种海鱼，在我国的海洋区域也是可以捕获上来的，除了直接烹饪之外，还可以制作成罐头。耗儿鱼也是我国出口的水产品之一。我们看到市面上的耗儿鱼一般都是没有头的，这是因为耗儿鱼的鱼头食用价值低，没有什么肉质，大部分都是鱼刺。

所以人们在进行加工售卖的时候，便会把它的鱼头给去掉，这样也方便人们选购，因为耗儿鱼的鱼头还是有一定重量的。

耗儿鱼，又被人们称之为扒皮鱼，它的体型是扁长的，因为耗儿鱼的皮比较厚，所以人们在烹饪的时候，会将它的皮给扒掉。耗儿鱼只有一根大刺，没有小刺，所以用来烫火锅是再好不过的了。

扒皮鱼为什么没有头和尾

扒皮鱼有头，不过头部有毒不适合食用，所以去除。

扒皮鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右。扒皮鱼头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近；尾柄长，尾鳍扒皮鱼又称马面鱼，鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。

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