本文目录
- 1.酒有几种香型的酒和存放时间
- 2.酒有几种香型的酒和存放时间
- 3.酒有几种香型的酒和存放时间
- 4.酒的香型分类有哪些
酒有几种香型的酒和存放时间
酒有十二种香型:
一、浓香型
浓香型按原材料分为“单粮”和“多粮”,按照区域又分为几大流派,如“川派”、“黄淮”等。河南和山东也是浓香的主产区,但基本以地产酒为主。
二、酱香型
酱香型主要以贵州为主,仁怀产区更是典型代表。酱香具备三种典型的酒体特征,酱香浓郁,口感细腻,称之为“酱香”,用窖底酒醅酿烤,有突出窖泥香味,称之为“窖底香”,同时又有味道醇甜的“醇甜”。
三、清香型
清香型白酒可以概括为五个字:清、正、甜、净、长,入口绵、落口甜、香气纯正。清香因工艺又分为三种,大曲清香、小曲清香、麸曲清香,清香主要消费群体主要还是以北方为主。
四、兼香型
兼香型白酒至少要具有两种以上主体香,形成显著的一酒多香的风格。兼香型因香型又分为三种,浓酱兼香、清酱兼香、浓清酱兼香。
五、米香型
米香型又称为“蜜香型”,大米为原材料,小曲发酵,酒味米香清雅、入口绵甜。主要代表是广西桂林三花酒。
六、凤香型
凤香型白酒原材料以高粱为主,大麦和豌豆制曲,酒体实际属于浓清兼香,清而不淡,浓而不艳,酒体烈而不爆口。
七、董香型
董香型白酒是白酒中的特殊香型,原材料主要为大米小麦,产自遵义的董酒是典型代表,董酒也是国内唯一使用130多种纯天然本草植物制曲并且参与酿造,而又没有成为药酒的传统白酒。
八、馥郁香型
馥郁香型的酒具备“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
九、芝麻香型
芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点,同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中,进一步丰富芝麻香典型风格。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。
十、特香型
特香型白酒以整粒大米为主要原料,不经粉碎,整粒与酒醅混蒸,使大米的香味直接带入酒中,丰富了其香味成份。 特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀,是白酒生产中独一无二的。
十一、老白干香型
老白干香型的酒特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。
十二、豉香型
豉香型白酒采用大米为原料, 经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵,成熟醪经釜式蒸馏后得新酒,再经陈肥肉酝浸。后形成豉香风味,是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。
酒有几种香型的酒和存放时间
酒有十二种香型:浓香型、酱香型、老白干香型、豉香型、米香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型、凤香型、特香型、清香型、兼香型。酱香型又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。浓香型又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。
清香型又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格,具有清香味浓而不烈,度低(58度)绵软不淡,入口回味悠长的特点。
酒有几种香型的酒和存放时间
酒有十二种香型,分别是酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、特香型、豉香型。
1、酱香型
以贵州茅台为代表。又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。酱香型白酒核心的酿酒技术便是“12987工艺”,大多选用小麦为制曲原料,酿酒周期为一整年。
2、浓香型
浓香型是我国白酒品种最多、分布最广的一种白酒香型,按地域又分为川派浓香、江淮派浓香及北派浓香,按酿酒用粮又分为单粮浓香及多粮浓香。有以泸州老窖为代表的单粮浓香,以五粮液为代表的多粮浓香,还有以洋河大曲、古井贡酒为代表的绵柔江淮派浓香。
3、清香型
以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。清香型白酒大多以高粱作为单一酿酒用粮,纯粮固态发酵,周期相对较短,低温制曲,清蒸清烧是其特点。
4、兼香型
以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
5、凤香型
代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。
6、馥郁香型
馥郁香型的代表酒为酒鬼酒,应该算作浓香、清香、酱香三种香型的兼香型,也就是所谓的“一口品三香”。馥郁香型属于多粮香型,以小曲增菌作为糖化发酵剂,大曲搭配酒糟进行发酵,采用了泥窖纯粮固态发酵。
7、米香型
以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
8、老白干香型
以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
9、芝麻香型
此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
10、药香型
以贵州董酒为代表。亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
11、特香型
以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
12、豉香型
以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
酒的香型分类有哪些
我国的白酒按照香型可以分为:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
其中酱、浓、清、米是基本香型,相互独立,不属于这四种香型,而又兼有两种或两种以上香型的酒,暂时都划分为其它香型。其他香型,又称复香型、兼香型、混合香型,这类酒大都是工艺独特,在酿造工艺上汲取了清香型、浓香型和酱香型酒的精华,发酵时间长,风味独特,如董酒。
每种香型的典型代表
浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽香味协调、尾净香长。具体典型代表为五粮液、泸州老窖1573、剑南春(水晶剑)、舍得、洋河梦之蓝M3/M6/M9。
浓香型白酒销量占国内白酒市场的70%,五粮液、剑南春、洋河梦之蓝,包括各种浓香型白酒,也是各有各的特点,苏皖的浓香一般偏绵柔,四川的浓香一般比较烈。
酱香型:酱香突出、幽雅细腻酒体醇厚、回味悠长。具体典型代表为贵州茅台酒、茅台王子酒、青花郎、红花郎、郎牌郎酒、金沙回沙酒、珍酒。
(大曲)清香型:清香纯正、诸味协调醇甜柔口、余味爽净。典型代表有玻汾、老白汾、青花汾酒、宝丰酒。除了大曲清香,还有麸曲清香和小曲清香。麸曲清香的代表产品主要是红星二锅头(红星绵柔8特别对味),小曲清香现在最火的品牌应该就是江小白了。
米香型:蜜香清雅、入口绵柔落口爽净、回味怡畅。典型代表是桂兰三花酒。
兼香型:酱浓协调、优雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长。典型代表有口子窖、白云边、小郎酒。
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