莲蓉馅是什么材料做的,莲蓉是什么材料做的

本文目录

• 1.莲蓉是什么材料做的
• 2.莲蓉馅是什么材料做的
• 3.莲蓉馅是什么材料做的
• 4.莲蓉馅是什么材料做的

莲蓉是什么材料做的

莲蓉是莲子、白糖、油做的。

莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品，红莲蓉就是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色，存放需避免阳光直射，低温。

生油在常温下可保持液态，因此它油亮常现，猪油凝结度较优，并且具有粘连性及脂滑香浓的特点，利用这两种油不同的特性，可以提高莲蓉的质。

莲蓉和椰蓉区别

从性质上看，两者不是同样的一种食物，莲蓉是油，白糖，食用油和莲子制作而成的，而椰蓉的原材料是椰丝和椰粉以及其他的添加剂。

从作用上看，莲蓉多被用来作为烘焙品的馅料，而椰蓉都是在做好糕点之后撒在糕点表面的；也会有部分的面包是椰蓉馅的，但往往椰蓉馅是干的，与面包瓤相融合，而莲蓉馅往往质地较稀，可以融化。

从味道上，两者的区别天差地别，只要你吃过有关于椰子的产品，就会清楚椰子的味道，椰蓉含有非常浓郁的椰子味，而莲蓉蛋黄和奶香味比较重，只需要闻一下就可以非常轻松的分辨两者。

莲蓉馅是什么材料做的

莲蓉馅是由莲子、油、糖做的。

纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其它原料中莲子也要大于60%。买的莲蓉馅是可以直接吃的，因为买来的莲蓉馅是经过加工的熟莲蓉，是不用煮的，可以直接食用。

莲蓉馅除了用来做月饼之外，还可以拿来做糯米糍、老婆饼等各种中式点心。炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。

莲子只选用不超过1年的湖南湘潭莲子，因为湘潭莲子个大饱满、莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。

莲蓉馅的做法

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂。

2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。

3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂。

4、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状。

5、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发。

6、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加。

7、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底。

8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。

莲蓉馅是什么材料做的

莲蓉馅是以莲子、白砂糖、植物油为原料做成的。

红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。做莲蓉馅，小火翻炒是非常有必要的，因为莲蓉一开始是糊状，温度稍微高一点就非常容易糊，这也是要求铲不离手的原因，就是怕糊，一糊整锅莲蓉都得废了。

另外炒好的莲蓉，不管是搓成圆团，还是塑型，效果都是非常的好，如果你炒的莲蓉不是这样的，那可能是水分还没炒干，回锅继续炒就行了。还有一种情况，就是炒得干过了头，表现出来的就是莲蓉用手用力一捏，滋滋往外冒油。解决方法是重新加点水，搅匀了回锅重新炒。

莲蓉馅的历史渊源

莲蓉馅始创于1889年的莲香楼，早在清朝光绪年间便以专做糕点起家。制饼的老师傅陈维清从莲子糖水中偶得灵感，想到将莲子做成莲蓉馅料制成糕点，才有了如今广式以莲蓉做的各种点心。宣统二年，陈如岳翰林大学士品尝了“连香楼”的点心后，对幼滑的莲蓉大加赞赏，遂提议在“连”字上加个草字头，将“连”改为“莲”。自此，“莲香楼”这一招牌沿用至今。

莲子只选用不超过1年的湖南湘潭莲子，因为湘潭莲子个大饱满、做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。所谓的白莲蓉，即将莲子去“衣”后做成的莲蓉。而普通莲蓉则为红莲蓉，颜色赤红的莲子衣，略带涩味，若洗褪得不干净，将大大影响成品的色、香、味。当年，莲香楼的老师傅研制出用枧水去莲子皮的工艺，使莲蓉既能保持莲子的清香且无涩味。

莲蓉馅是什么材料做的

莲蓉馅是以莲子为原料， 白砂糖 和 植物油 为辅料制作而成。制作莲蓉馅之前需要将莲子用冷水泡四小时以上，这样能够使莲子变得越来越软，缩短煮制时间； 植物油 需要分三次加入，必须等莲子蓉完全将油吸入才可继续添加，并且要小火慢慢炒匀。

莲子主要分布于中国、日本、越南、朝鲜等地区，可以在水田或者池塘中种植栽培；莲子味道有些苦涩，可用于制作糕点、煲汤、煮粥。在采集时需要割下莲房，取出果实，并且去除果皮进行风干晾晒，使其变得干燥。莲子富含磷脂、维生素、蛋白质等营养物质，有利于骨骼的生长。

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