白切鹅肉的做法,绍兴白切鹅肉如何做好吃

本文目录

• 1.绍兴白切鹅肉如何做好吃视频
• 2.南宁白切酸梅鸭的做法
• 3.正宗潮式白切鹅的详细制作方法视频
• 4.广东白切鹅的正宗做法窍门

绍兴白切鹅肉如何做好吃视频

食材明细

光嫩土鹅750克 鸡皮果30克

生抽、鸡精、麻油适量、姜、葱、蒜米少许。

皮果白切鹅肉的做法详细步骤

制法：

将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件，整齐码放碟中，鸡皮果洗净去核，剁成茸，姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。

皮果白切鹅肉的做法小贴士

鹅要选用嫩的，浸煮时掌握好火候。

南宁白切酸梅鸭的做法

准备

1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。

2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭

1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

6、倒进生抽、白胡椒粉。

7、放糖和盐翻炒均匀。

8、最后撒上紫苏拌均即可。

9、提到南宁的美食名片，可能大多数人的第一反应就是“老友粉”，其实除了老友粉以外，柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。

贴士：

1、据老南宁介绍，著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的：由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见，白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。然而，在南宁的大街小巷里，生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭，只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。罗童鞋的姑姑家在邕宁，姑姑的厨艺非常好，几年前的一个夏日，我在她家吃过一次白切柠檬鸭之后念念不忘，鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料，入口生津，尤其是在酷暑难耐的夏天，简直就是消暑佳品啊。

2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜，冬天食用更加合适。同样的食材，不同的制作方法适合于不同的季节，这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。

正宗潮式白切鹅的详细制作方法视频

主料：嫩鹅一只

调料：粗盐少许、簸箕一个

做法步骤：

1、首先需要将嫩鹅劏好洗干净备用

2、然后将簸箕买回来就洗干净晒干，要用时用干净的毛巾擦下备用

3、再然后锅中加入水开始煮嫩鹅

4、紧接着嫩鹅煮好捞出来准备白切

5、最后的成品如图所示

广东白切鹅的正宗做法窍门

鹅1只。

调料：白切浸卤1份

白切蘸料：姜葱汁。

白切浸卤配方

白切鸡水材料：药材香料：生姜250克 ，草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克

白切鸡水其他材料：盐250克 味精150克

白切鸡水做法：在17.5千克水中，加入材料烧开煮半小时即可。（材料用煲鱼汤袋包扎）

白切鸡水适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切鸡蘸料配方

白切鸡配料材料：姜1斤，葱白3两

白切鸡配料味料：花生油12两，味精1两，鸡粉1两，盐3两，糖少许

白切鸡配料做法：姜葱斩茸，榨干水，加入味料混合。

下油烧开，淋在材料上，边淋边搅拌，油温要适合，不可过高，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。

白切鹅的做法：

1.把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

2.备好白切浸卤，烧开。

3.把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可

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