本文目录
- 1.做烙饼需要用高筋粉还是低筋粉
- 2.烙饼用高筋面粉还是低筋面粉
- 3.低筋粉可以做葱油饼么
- 4.烙饼用高筋面粉还是低筋面粉
做烙饼需要用高筋粉还是低筋粉
烙饼既可以用高筋面粉,也能使用低筋面粉。
烙饼是家常食品之一,而烙饼用高筋面粉或是低筋面粉,都是可以的,只是两者制作出来的口感会有不同。用高筋面粉制成的烙饼,口感会比较酥脆,而低筋面粉制成的烙饼,口感相对会比较松软。烙饼的制作方法简单,在油锅中煎制时不可用大火,以免煎糊煎焦。
烙饼小贴士:
1、如果用平底锅烙饼,就要勤翻动,注意火候。火太大容易糊,但也千万不要怕糊而把火关的太小,太小烙出的烙发干,口感不好! -般可先保持中火,然后视情况随时调节。烙饼的时间不要太长。
2、各人口味不同,盐可以根据自己的口味增减。
3、大面团擀开时一定要薄。饼坯擀开时不要太薄。
4、烙好的饼一定要盖好,保湿。没吃完,剩下了,可以放在保鲜袋里封好,入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
烙饼用高筋面粉还是低筋面粉
烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。
面条,饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。饺子用高筋,做饼和馒头包子用低筋,面条随意,烘焙看情况。饺子、面条适合用高筋面粉,可以保障面条筋道、不断,饺子皮光滑有弹力、不破皮。烙饼适合使用低筋面粉,做出的饼蓬松、柔软、酥脆。
烙饼技巧:
1、水面配比
烙大饼,和面的时候水面配比特别重要。首先要想烙出的大饼柔软,我们第一要保证面团的含水量,水量最少要占面粉的60%,如果想要烙出更松软的饼,那就要占比70%,甚至更高。
2、揉面手法
很多朋友刚接触面食的时候,最怕的应该就是揉面这一步了,不管怎么揉它就是不光滑。那么我教给大家一个方法,和面之后先简单揉成团,然后密封好让它饧上10分钟左右,不要去动它。
饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成,在这个形成的过程中面团会越来越光滑,而且更加柔软,这个时候你再去揉面,基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称。
低筋粉可以做葱油饼么
可以的,区别在于:
低筋面粉做出来的葱油饼口感会很酥,高筋面粉做出来的葱油饼比较有嚼劲,各有所长。
做法:
1、先把面粉倒入盆中然后加入温水和酵母调匀揉成团,盖上保鲜膜发酵30分钟,之后把面粉分成小团擀压平整。
2、接着把葱切碎倒入碗中加入盐、椒盐粉、五香粉调匀,然后把油烧热淋在上面。之后把调好的葱油涂抹在面皮上。
3、然后把面皮卷起来,再用擀面杖压平。
4、之后在锅中倒入少许油把饼放入锅中煎制两面金黄熟透,就可以出锅切片装盘啦!
烙饼用高筋面粉还是低筋面粉
烙饼既可以用高筋面粉,也能使用低筋面粉。用高筋面粉制作出来的烙饼口感比较会比较脆,用低筋面粉制作的烙饼口感会比较松软。
烙饼的制作方式也是非常简单的,面粉中加入鸡蛋液、温水以及葱花、食用盐等调味料,调制成比较粘稠的面糊,然后锅中倒入少量的食用油烧热,将面糊倒入锅中,用锅铲慢慢摊开,两面煎至金黄色就可以了。
烙饼注意事项
在烙饼的时候,最忌讳直接在锅中刷油这个动作,因为大家都会习惯性在锅中刷上一层油,然后再把饼放到锅中开始烙,这样不仅不分层,而且还会容易焦,因为油和饼没有完全的融合在一起,烙出来的饼就不会分层,而且吃起来口感差,所以在烙饼的时候,万万不可直接在锅中刷油。
因为在揉面团的时候就已经加入了食用油,所以在烙饼的时候不用刷油,这样制作出来的烙饼又香又软还分层。
以上内容参考
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